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Marta Madruga
Jueves, 16 de enero 2025, 12:19
No hay quien se resista a este crujiente y dorado bocado que puebla las barras de bares a modo de pintxo y no falta entre entre los entrantes de cualquier restaurante de comida casera que se precie. En nuestro anuario celebramos el día mundial de la pizza (9 de febrero), de la hamburguesa (28 de mayo), del sushi (18 de junio) y hasta de la cerveza (1 de agosto), así que no podía faltar efeméride para tan codiciado entrante. Y aunque realmente 'El día de la croqueta' surgió como una campaña de marketing para promocionar un restaurante de Madrid, la fecha nos viene al pelo para hacer un repaso a los secretos de uno de los bocados más queridos de la gastronomía española.
Pese a estar tan implantada en nuestra crónica culinaria, la croqueta tiene su origen en Francia. Su nombre proviene del francés 'croquette', del verbo 'croquer' (crujir), lo que se podría traducir como, 'la crujientita'. En un principio, se ideó como fórmula para aprovechar las sobras del día anterior, pero ya se ha convertido en un plato con entidad propia y rellenos de lo más variopintos y elaborados. En Bilbao, las tiendas Lautxo se alzan como el templo de las croquetas por excelencia, pueden despachar «unos cuantos miles de croquetas al día». Las venden listas para freír y de un largo listado de rellenos, que van desde lo más tradicional, como jamón, bacalao, carne, chorizo o huevo, hasta los más originales como morcilla, gulas o puerro.
En navidad no es raro ver largas colas a las puertas de sus locales, convirtiendo sus croquetas en tan codiciado elemento en época navideña como la lotería o el turrón. «El secreto, como en todo, está en la masa y en la calidad de los ingredientes. Un buen jamón, un chorizo ibérico… Con una buena materia prima se hace bien cualquier plato y también las coquetas», explican desde Lautxo.
Pero para los más perezosos, para quienes es un engorro ponerse frente a una sartén, la villa ofrece alternativas sabrosas, tiernas y crujientes en multitud de barras de bar y menús. Aquí va un listado con algunos de los locales que han convertido sus croquetas en todo reclamo:
- Txiriboga. Santa María, 13.
- Artajo. Ledesma, 7.
- Asador Indusi. García Rivero, 7.
- Café Lago. Posta, 13.
- Txirrintxi. Juan de Ajuriaguerra, 3.
Por cierto, el 16 de enero también se celebra el día de Los Beatles, de quienes no sabemos a ciencia cierta si eran amantes de las croquetas, pero sí debían serlo del 'Fish and chips', el pescado rebozado tan típico de Inglaterra al que hicieron referencia en su canción 'Penny Lane'. Gustándoles el rebozado, seguro que las croquetas también estaban en su lista de preferencias.
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