De temporada: vainas

De sabor un poco dulce y neutro, las vainas se consumen, por lo general, cocidas, calientes, con aceite de oliva, con un sofrito de ajo o con jamón. Son las preparaciones clásicas para una verdura de bajo contenido calórico y rica en fibra que tiene alma de legumbre. Con la llegada del calor, muchas personas prefieren las vainas cocidas pero frías, aliñadas con una salsa vinagreta o un poco de mahonesa, o en ensaladas, acompañando pimientos, huevo cocido, tomate, patata, atún en conserva, o salteadas con jamón o con chorizo. También puede formar parte de menestras de verduras, ensaladillas rusas y arroces, o del relleno de lasañas y canelones junto con bechamel, salsa de tomate y queso rallado. Y, aunque menos habitual, acompañar como guarnición a carnes y pescados.

A la hora de cocinarlas es importante introducirlas en el agua hirviendo y añadir la sal casi al final de la cocción para evitar que las vainas se endurezcan. Y no hay que hacerlas en exceso ya que pierden gran parte de sus nutrientes: de 15 a 20 minutos son suficientes para disfrutar de una de las verduras más consumidas, aquí y en otros países europeos.