De temporada: pulpo

Este marisco tiene una carne exquisita gracias a su dieta, conformada por almejas, mejillones, zamburiñas, nécoras, berberechos y pequeños pescados azules. Es muy valorado, sobre todo el capturado en aguas gallegas aunque los que más pueblan nuestras pescaderías llegan de Mauritania y Marruecos. No es barato y este año, con menos capturas, el precio del gallego oscila entre los 15 y los 17 euros. Además, a la hora de comprar hay que tener en cuenta que el volumen final se reduce notablemente.

A partir de ahora, empieza a capturarse el mejor pulpo que siempre conviene la pena congelar y descongelar antes de cocinar, a no ser que los ejemplares sean pequeños, para romper las fibras de su carne y conseguir así una consistencia perfecta. Con pocas calorías y muchas vitaminas, este molusco se puede cocer, freír o asar a la parrilla. O confitarse, como hacen en algunos restaurantes.

En frío, un salpicón que merezca ese nombre llevará pulpo troceado. Y en caliente, una buena sopa de pescado debe incorporarlo. Su carne aporta suculencia a legumbres como el garbanzo y a diferentes arroces, y siempre cabe la opción de cocinarlo en su tinta, como los calamares. Verduras como la acelga, el nabo o la alcachofa combinan con el sabor yodado, marino y dulce del pulpo, que refuerza su intensidad con toques de limón, jengibre y pimentón. Del pulpo queda mucho por descubrir.