De temporada: cereza

Pero las cerezas pueden además figurar en primeros y segundos platos. Por ejemplo, en ensaladas, donde la combinación de esta fruta con lechuga, nueces y queso azul resulta de lo más apetitosa. Y como guarnición de platos principales de carnes y pescados. En Francia e Inglaterra las cerezas son habituales en salsas para acompañar caza, cerdo y aves: basta cocinarlas lentamente deshuesadas –no es una tarea tan latosa como pueda parecer– con un poco de mantequilla para obtener un sabroso condimento. Si el objetivo es alegrar pescados blancos es suficiente con preparar una salsa con las cerezas deshuesadas, aceite de oliva, sal, azúcar moreno y vinagre balsámico.

Al adquirir esta fruta en el mercado hay que elegir las que tienen color vivo, sea rojo oscuro o casi negro, según la variedad, con la piel firme, brillante y entera y con los tallos, bien unidos al fruto, verdes y frescos. En casa conviene guardarlas en la nevera sin tapar, ya que así aguantarán varios días. No hay que lavarlas hasta el momento en que vayamos a consumirlas frescas o a utilizarlas para cocinar.