Los restaurantes donde se come de calidad a precio asequible, según la Guía Michelin

La última gala de la Guía Michelin dio a conocer la lista de restaurantes con estrella, pero también sirvió para hacer pública la relación de locales distinguidos con el Bib Gourmand, una categoría que acredita la calidad de la cocina de determinados establecimientos y un rango de precios asequibles. Euskadi cuenta con ocho locales de esa índole, tres de los cuales se encuentran en Bilbao y uno, en Vitoria. Son pocos, a la vista del firmamento de estrellas que cubre la gastronomía vasca, pero es posible que se deba más a los altos precios vigentes en la restauración que a su calidad. La lista de Bib Gourmand está compuesta por el Kimtxu, Los Fueros y la Escuela de Hostelería de Artxanda en Bilbao y por el Zabala de Vitoria.

Si quieres consultar los restaurantes vascos con estrella, están todos aquí.

Paul Ibarra es un chef joven e inquieto, dispuesto a participar en toda actividad que se tercie o de hablar de recetas por la radio. Este entusiasta de la cocina lleva los fogones del restaurante más antiguo de Bilbao, abierto al lado de la Plaza Nueva en 1878. Por eso la tradición descansa entre sus venerables muros, pero también el afán por ofrecer algo nuevo, pero siempre respetuoso con el pasado: «La globalización está llenando todo de pizzas o ceviches y nosotros intentamos llenar con cocina local y tradicional el hueco que deja la vanguardia. Pero la tradición tiene que evolucionar, porque si no, se anquilosa y muere».

Dirección Los Fueros, 6. Teléfono 944153047. Web losfueros.com. Menús 32/40/65/70 €

Celebrar es vivir, reza la web del restaurante vitoriano. Y su mesa es un alegato a favor de la alegría. Un edificio de más de 200 años alberga un local en el que la cocina es un canto a la tradición con guiños a las nuevas formas de elaboración y presentación de los platos. En una ciudad alicaída por la falta de distinciones de la Guía Roja, el Zabala representa a muchos de sus colegas gracias al respeto al género y a las venturosas recetas de la gastronomía vasca. El hecho de que platos de casquería se mantengan en la carta es una señal de su filosofía.

Dirección Mateo Moraza, 9. Teléfono 945230009. Web www.restaurantezabala.es. Menús: 50/55 €

Iván Abril es el alma de Kimtxu, un estandarte de la cocina asiática de raíces vascas en la capital vizcaína... algo que no está mal para este gallego de Mondariz. La apertura de su restaurante fue una bocanada de aire fresco para el panorama hostelero, una propuesta inimitable basada en los conocimientos adquiridos en Londres y Hong Kong, pero también de su paso por Berasategui, donde ejerció de segundo de cocina del gran Martín. Recetas asiáticas y género autóctono para una propuesta que amplió con Kimtxu, su tienda-taller-escuela. «Cocinar es algo muy personal, coges unos elementos y unas recetas y las transformas de acuerdo a tus filtros y tu impronta. No es coger un libro y copiar».

Dirección Henao 17. Teléfono 946527892. Web kimtxu.com. Menús: 25/42 €

Un caso especial en la lista Bib Gourmand y en todo tipo de clasificación: el restaurante de una escuela de hostelería (la de Artxanda, en este caso) ve distinguidos sus esfuerzos formativos gracias a una cocina estupenda a cargo de los alumnos. Unos cocinan, otros sirven los platos. Y todo ello, a precios sin competencia en un comedor con vistas sobre la ciudad. Arroz negro con chipirón a la parrilla y emulsión de pimientos, costilla deshuesada a baja temperatura con cereales, y tarta sacher de mandarina con sorbete de fruta de la pasión son algunos de las recetas que aparecen en su menú gastronómico, toda una declaración de intenciones.

Dirección Ctra. Enekuri-Artxanda km3. Teléfono 944745200. Web www.restaurantelaescuela.com. Menús 19,50/24,50/35 €

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