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Berasategui selecciona un menú con diez platos emblemáticos

Sábado, 27 de abril 2019, 00:35

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2018. Gilda (anchoa, guindilla y aceituna) con caldo de alcaparras ‘Agrucapers’ y tartar de atún ‘Balfegó’.

2018. Gilda (anchoa, guindilla y aceituna) con caldo de alcaparras ‘Agrucapers’ y tartar de atún ‘Balfegó’.
2018. Gilda (anchoa, guindilla y aceituna) con caldo de alcaparras ‘Agrucapers’ y tartar de atún ‘Balfegó’.

1995. Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde.

1995. Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde.
1995. Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde.

2019. Flor de sepia líquida y crujiente.

2019. Flor de sepia líquida y crujiente.
2019. Flor de sepia líquida y crujiente.

2016. Cuajada de erizos servida con algas, anís y emulsión de ibéricos ‘Centenario BMW’.

2016. Cuajada de erizos servida con algas, anís y emulsión de ibéricos ‘Centenario BMW’.
2016. Cuajada de erizos servida con algas, anís y emulsión de ibéricos ‘Centenario BMW’.

2001. Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado.

2001. Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado.
2001. Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado.

2018. Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales.

2018. Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales.
2018. Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales.

2019. Lomo de merluza a la brasa con tártaro de calamar y hierba de nuez tostada con matices de azafrán.

2019. Lomo de merluza a la brasa con tártaro de calamar y hierba de nuez tostada con matices de azafrán.
2019. Lomo de merluza a la brasa con tártaro de calamar y hierba de nuez tostada con matices de azafrán.

2011. Solomillo ‘Luismi’ asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso.

2011. Solomillo ‘Luismi’ asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso.
2011. Solomillo ‘Luismi’ asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso.

2017. Lemon con jugo de albahaca, judía verde y almendra.

2017. Lemon con jugo de albahaca, judía verde y almendra.
2017. Lemon con jugo de albahaca, judía verde y almendra.

2019. Piedras de cacao ‘Pacari’ y té de flores helado.

2019. Piedras de cacao ‘Pacari’ y té de flores helado.
2019. Piedras de cacao ‘Pacari’ y té de flores helado.

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