BasqueTxok, el cacao más rico del mundo

Entre los días 21 y 23 de febrero el cacao 'bean to bar' –del haba a la tableta, con un control del producto desde el origen hasta la venta–, el café de especialidad y el té selecto volverán a reunirse en el interior del Palacio Horkasitas de Balmaseda, escenario de una nueva edición del festival BasqueTxok. En total, en las diferentes plantas del palacio las personas interesadas podrán hacerse con las elaboraciones de 27 firmas de cacaos del mundo (varias del País Vasco y Navarra, y otras muchas de España, Italia, Brasil, Irlanda del Norte, República Dominicana, Ecuador, Portugal, Noruega, Francia, Inglaterra), de cinco de café (vizcaína, alavesas, italiana y polaca) y hasta de dos casas dedicadas al té (con sedes en León y Araba). La venta será en horario de 18:00 a 21:00 horas el viernes, de 11:00 a 21:00 el sábado y de 11:00 a 16:00 el domingo.

Pero como el festival no quiere solo vender producto, sino hacer que conozcamos mejor cada una de estas bebidas y alimentos seleccionados, en el programa del BasqueTxok hay como siempre un montón de charlas, catas y talleres que van a descubrirnos los orígenes, las características y las diferencias entre los cacaos, cafés y tés que pueden encontrarse en Balmaseda esos días y los que se suelen comprar en el súper. Tanto el acceso a la sección de expositores como a las charlas y ponencias es gratuito. Del resto del programa, hay citas también de gratuitas. Por ejemplo, las ponencias, el primer día por la tarde, del bioingeniero colombiano Julián Cucuñame, que hablará sobre 'Café y cacao: secretos compartidos desde el origen a la taza', y del vasco Rafa Gorrotxategi, 'Molinillos de chocolate a la taza'.

Ponencias y catas

El sábado, entre otras posibilidades, se podrá escuchar a Monica Meschini, del The Tea Tasting Institute, explicando por qué chocolate y té son el matrimonio perfecto; al formador de baristas Kim Ossenblok enseñando a evaluar el café utilizando los siete sentidos y a la nutricionista e investigadora del CSIC María Ángeles Martín Arribas contando los beneficios para la salud de comer chocolate. El domingo Juanjo Barquilla, fundador de Agua Embrujada (la firma de té e infusiones de Agurain), hablará sobre 'El lado oculto de las infusiones comerciales: lo que no quieren que sepas'. Para saber cómo funciona el mercado del cacao y el café, siempre se puede acudir a la charla de María Salvadora Jiménez, CEO de Origen Ecuador, '¿Qué está pasando con los precios del cacao y el chocolate?'.

En cuanto a las catas maridadas, las hay para todos los gustos. ¿Interesados en el vino y el cacao portugueses? La cita es el viernes a las 18:30. ¿Alguien prefiere probar cómo casan los licores vascos con el chocolate? Será un poco más tarde, a las ocho. Para el sábado, pan con chocolate (el pan es de masa madre y el cacao, claro, del bueno), o maridar al gran protagonista del festival con queso, vermú, espumosos, cervezas... El sábado hay hasta una docena de catas. Para inscribirse hay que visitar la web basquetxokfestival.com y pagar 15 euros por sesión. Los talleres infantiles, por su parte, proponen seis modalidades distintas en diez citas a partir de 8 euros.

Otra de las actividades es la de aprender a decorar el cafés con todo tipo de diseños en un taller para principiantes que se desarrollará el sábado entre las 11:00 y las 14:00 y entre las 16:00 y las 18:00, y el domingo solo en horario de mañana; habrá sesiones cada 15 minutos y por solo dos euros. Para los profesionales, la opción es inscribirse en el campeonato BasqueTxok Latte Art.

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