{"id":167367,"date":"2026-11-11T10:43:20","date_gmt":"2026-11-11T09:43:20","guid":{"rendered":"https:\/\/ms-contentfactory.srv.vocento.in\/contentfactorylocal\/?p=167367"},"modified":"2026-11-12T09:32:48","modified_gmt":"2026-11-12T08:32:48","slug":"un-viaje-por-la-diversidad-del-paisaje-gastronomico-de-a-coruna","status":"publish","type":"post","link":"\/content-local\/un-viaje-por-la-diversidad-del-paisaje-gastronomico-de-a-coruna\/","title":{"rendered":"Un viaje por la diversidad del paisaje gastron\u00f3mico de A Coru\u00f1a"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column]<div class='bloque'><a class='open-btn close-nav quees' href='#'><span class='p-content'>'A Coru\u00f1a con los 5 sentidos'<\/span><\/a><h1><strong>Un viaje por la diversidad del paisaje gastron\u00f3mico de A Coru\u00f1a<\/strong><p>San Mam\u00e9s acogi\u00f3 &#8216;A paisaxe que sabe&#8217;, un evento gastron\u00f3mico con el que la provincia gallega promocion\u00f3 sus productos de la mano de la chef Luc\u00eda Freitas<\/p><\/h1><\/figure><figure class='imgprincipal'><img width=\"1024\" height=\"409\" src=\"\/content-local\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/11\/a-coruna-5-sentidos-ppal-1024x409.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" loading=\"lazy\" \/><\/figure><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row centrar=\u00bbtrue\u00bb el_class=\u00bbgrid grid-pad\u00bb][vc_column el_class=\u00bbcol-1-1 tablet-col-1-1&#8243;]<div class='firmaRRSS '>\n       <div class='info'><address class='firmaAutor' data-autor='Laura A. Izaguirre'> Laura A. Izaguirre<\/address><time class='publicacion'>\n         11 noviembre, 2026 - 10:43<\/time><\/div>\n           <div class='compartir'><p>Compartir<\/p><ul>\n                <li class='facebook'>\n                            <a href='https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/elcorreo.com\/content-local\/un-viaje-por-la-diversidad-del-paisaje-gastronomico-de-a-coruna\/' class='bcl-compartir-fb' data-voc-vtm-id='compartirrrss' data-voc-vtm-info='facebook' target='_blank' title='Compartelo en Facebook' rel='nofollow'>\n                        <i class='facebook'><\/i>\n                    <\/a>\n                <\/li><li class='twitter'>\n                    <a href='https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?text=https:\/\/elcorreo.com\/content-local\/un-viaje-por-la-diversidad-del-paisaje-gastronomico-de-a-coruna\/' class='bcl-compartir-tw twitter' data-voc-vtm-id='compartirrrss' data-voc-vtm-info='twitter' target='_blank' title='Compartelo en Twitter' rel='nofollow'>\n                        <i class='twitter'><\/i>\n                    <\/a>\n                <\/li><li class='whatsapp'>\n                    <a href='whatsapp:\/\/send?text=https:\/\/elcorreo.com\/content-local\/un-viaje-por-la-diversidad-del-paisaje-gastronomico-de-a-coruna\/' data-voc-vtm-id='compartirrrss' data-voc-vtm-info='whatsapp' class='whatsapp' target='_blank' title='Compartelo en whatsapp' rel='nofollow'>\n                        <i class='whatsapp'><\/i>\n                    <\/a>\n                <\/li>\n    \n    <\/ul><\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row centrar=\u00bbtrue\u00bb el_class=\u00bbgrid grid-pad\u00bb][vc_column el_class=\u00bbcol-10-12 tablet-col-1-1&#8243;]<p class=\"parrafocount\">546 kil\u00f3metros separan A Coru\u00f1a de Bilbao. Y sin embargo, son dos tierras que saben entenderse. Con muchas cosas en com\u00fan \u2013una lengua propia, una cultura muy arraigada, unos paisajes espectaculares\u2026\u2013 si hay un terreno en el que ambas est\u00e1n \u2018hermanadas\u2019 es, sin duda, el gastron\u00f3mico. Ambos son territorios de buen comer, en los que el producto es el protagonista del plato, el cocinado casi llega a ser arte y la forma de compartirlo es parte de la tradici\u00f3n de dos tierras que pueden presumir (y de hecho, lo hacen) de haber visto crecer en ellas a algunos de los nombres m\u00e1s importantes de la gastronom\u00eda a nivel nacional e internacional.<\/p><p class='parrafocount'><p class='parrafocount'>Es por ello que por tercer a\u00f1o consecutivo <strong>la Diputaci\u00f3n da Coru\u00f1a celebr\u00f3 la iniciativa &#8216;A Coru\u00f1a con los 5 sentidos&#8217;<\/strong> que, bajo el t\u00edtulo<strong> &#8216;A paisaxe que sabe&#8217;<\/strong>, adentr\u00f3 a los comensales a un viaje \u00abpor la diversidad de nuestro paisaje, que va desde el interior a la costa pasando por nuestros acantilados; una diversidad paisaj\u00edstica que no es simplemente un adorno sino la matriz de nuestra gastronom\u00eda, de nuestro producto y de nuestra cocina, y que seguramente es lo que nos caracteriza frente a otras cocinas del mundo\u00bb, la calific\u00f3 Xos\u00e9 Regueira, vicepresidente de la Diputaci\u00f3n de A Coru\u00f1a.<\/p><p class='parrafocount'><p class='parrafocount'>Una forma de entender el producto, los recursos naturales y el patrimonio art\u00edstico, natural y cultural que es compartida tambi\u00e9n por Bizkaia, tal y como recogi\u00f3 Sonia P\u00e9rez, diputada de Transportes, Movilidad y Turismo. \u00abCompartimos lo m\u00e1s importante, que es la forma en la que entendemos y queremos gestionar el turismo, que va mucho m\u00e1s all\u00e1 de no tener un impacto negativo, sino que va de cuidar precisamente a nuestros profesionales y al producto, ese buen hacer, la cultura y las tradiciones; y eso reside precisamente en la base de todo, que es nuestro primer sector\u00bb.<\/p><p class='parrafocount'><p class='parrafocount'>Y para (literalmente) poner sobre la mesa esa forma \u00ababsolutamente singular de entender la gastronom\u00eda y la cocina\u00bb, el escenario elegido fue San Mames Jatetexea, un lugar \u00abque se caracteriza tambi\u00e9n por ser un club absolutamente singular por la fidelidad a una filosof\u00eda casi de una manera teol\u00f3gica\u00bb, expuso Regueira. Todo ello, de la mano de <strong>Luc\u00eda Freitas<\/strong>, \u00abuna de las referencias m\u00e1s prestigiosas de la <strong>cocina gallega contempor\u00e1nea<\/strong>\u00bb, tal y como defini\u00f3 el vicepresidente de la Diputaci\u00f3n de A Coru\u00f1a a la maestra de ceremonias, la chef propietaria del restaurante A Tafona y la barra gastron\u00f3mica Lume, Estrella Michelin, tres Soles Repsol y ganadora del Sol Sostenible para A Tafona en 2024<\/p>[vc_empty_space height=\u00bb25&#8243;]\n          <span class=\"autoplay videoCount\">\n            <div class=\"videoC autoplay videoCount\" data-autoplay=\"false\">\n                <figure>\n                <div id=\"video_6408274601112\">\n                    <div\n                        class=\"video-player video nibara-element\"\n                        data-voc-video-player\n                        data-voc-video-player-source=\"brightcove\"\n                        data-voc-video-player-accountname=\"elcorreo\"\n                        data-voc-video-player-videoid=\"6408274601112\"\n                        data-voc-video-player-autoplay=\"false\"\n                        data-voc-video-player-muted=\"true\"\n                        data-voc-video-player-poster=\"\"\n                        data-nibara-module=\"video-player\">\n                        <!-- <div class=\"video-player-play-button\">\n                            <span class=\"boton-video\">\n                                <svg viewBox=\"0 0 24 24\">\n                                    <path d=\"M8,5.14V19.14L19,12.14L8,5.14Z\"><\/path>\n                                <\/svg>\n                            <\/span>\n                        <\/div> --> \n                    <\/div>\n                    <style>\n                    .video-player {\n                        position: relative;\n                        display: block;\n                    }\n                     \n                    .boton-video {\n                        position: absolute;\n                        top: 50%;\n                        left: 50%;\n                        width: 60px;\n                        height: 60px;                                                  \n                        z-index: 1;\n                        pointer-events:none !important;\n                    }\n                     \n                    .boton-video svg {\n                        max-width: 60px;\n                        max-height: 60px;\n                        fill: #fff\n                    }   \n                    <\/style>\n                <\/div>\n                <\/figure>\n            <\/div>\n          <\/span>[vc_empty_space height=\u00bb25&#8243;]\n        <h2 class=\"\">\u00abUn pedazo de Galicia\u00bb<\/h2>\n    <p class=\"parrafocount\">Su propuesta para <strong>&#8216;A paisaxe que sabe&#8217;<\/strong> fue su forma de \u00abtraer un pedacito de Galicia\u00bb, tal y como la propia Freitas lo present\u00f3. Un deleite para el paladar que comenz\u00f3 con un caldo de bienvenida, ese \u00absalda dago\u00bb que cuando ella lleg\u00f3 a estudiar a Bilbao le\u00eda en los carteles de la mayor\u00eda de los bares a los que entraba.<\/p><p class='parrafocount'><p class='parrafocount'>La degustaci\u00f3n del men\u00fa continu\u00f3 con la particular visi\u00f3n de Freitas de algunos de los platos m\u00e1s reconocidos de la gastronom\u00eda gallega. Su empanada l\u00edquida, la patata del pulpo (un trampantojo que al morder era un cachelo) y un mejill\u00f3n tigre relleno de una salsa de tomate con toque picante fueron una explosi\u00f3n para los sentidos antes de dar paso a un fumeiro de congrio al que la chef gallega \u00abcon morri\u00f1a de Bilbao\u00bb bautiz\u00f3 con el nombre de la poetisa Rosal\u00eda de Castro.<\/p><p class='parrafocount'><p class='parrafocount'>Porque en este encuentro no se trataba solo de mostrar una cocina de temporada \u00absino una nomeada, es decir, nombrada; con sus nombres y apellidos, con sus localidades, con sus parroquias, con los sitios en los que se producen los productos que vamos a comer\u00bb, puntualiz\u00f3 la chef. Y es que, \u00aben muchas ocasiones la cocina se olvida de que las verdaderas estrellas est\u00e1n mucho m\u00e1s escondidas que los chefs que estamos arriba; una pir\u00e1mide muy injusta cuya base est\u00e1 formada por muchas, muchas mujeres que han mantenido las tradiciones y por las cuales estamos hoy aqu\u00ed, y que en la alta gastronom\u00eda son las m\u00e1s invisibilizadas\u00bb, lament\u00f3 Freitas.<\/p><p class='parrafocount'><p class='parrafocount'>Es por ello que a lo largo del men\u00fa la chef cont\u00f3 con la presencia de Carme Freire, labrega (campesina, agricultora y cuidadora de la tierra) de la Asociaci\u00f3n Darredor y el espacio &#8216;Transformando en Bri\u00f3n&#8217;; y con Cristina P\u00e9rez, ganadera y productora de requeixo en Granxa Lour\u00e0n. Ellas personificaron el p<strong>royecto social, cultural y gastron\u00f3mico<\/strong> <strong>\u2018Amas da terra\u2019<\/strong> liderado por la propia Freitas, \u00abun trabajo que va de poner el pu\u00f1o en la mesa, de hacer una guerra con calma intentando exponer el trabajo de muchas de ellas\u00bb, lo present\u00f3 la chef gallega.<\/p>[vc_empty_space height=\u00bb20&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column el_class=\u00bbnoticia\u00bb]<!-- ADDONS SWIPPER SLIDER ESTE ADDONS EN PRINCIPIO YA ESTA HECHO -->\n\t\t\t\t<div class=\"foto swiper-container\"><div class=\"swiper-wrapper\"><div data-blogid=\"10\" class=\"swiper-slide\"><img src=\"\/content-local\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/11\/a-coruna-5-sentidos4.jpg\"><p><\/p><\/div><div data-blogid=\"10\" class=\"swiper-slide\"><img src=\"\/content-local\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/11\/a-coruna-5-sentidos2.jpg\"><p><\/p><\/div><div data-blogid=\"10\" class=\"swiper-slide\"><img src=\"\/content-local\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/11\/a-coruna-5-sentidos9.jpg\"><p><\/p><\/div><div data-blogid=\"10\" class=\"swiper-slide\"><img src=\"\/content-local\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/11\/a-coruna-5-sentidos10.jpg\"><p><\/p><\/div><div data-blogid=\"10\" class=\"swiper-slide\"><img src=\"\/content-local\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/11\/a-coruna-5-sentidos8.jpg\"><p><\/p><\/div><div data-blogid=\"10\" class=\"swiper-slide\"><img src=\"\/content-local\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/11\/a-coruna-5-sentidos6.jpg\"><p><\/p><\/div><div data-blogid=\"10\" class=\"swiper-slide\"><img src=\"\/content-local\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/11\/a-coruna-5-sentidos5.jpg\"><p><\/p><\/div><div data-blogid=\"10\" class=\"swiper-slide\"><img src=\"\/content-local\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/11\/a-coruna-5-sentidos7.jpg\"><p><\/p><\/div><div data-blogid=\"10\" class=\"swiper-slide\"><img src=\"\/content-local\/wp-content\/uploads\/sites\/10\/2026\/11\/a-coruna-5-sentidos3.jpg\"><p><\/p><\/div><\/div><!-- Add Pagination -->\n\t<div class=\"swiper-button-next\">avanti<\/div>\n\t<div class=\"swiper-button-prev\">indietro<\/div>\n\t<div class=\"swiper-pagination\"><\/div>\n\t<\/div>\n\t<!-- FIN ADDONS SLIDER -->[\/vc_column][\/vc_row][vc_row centrar=\u00bbtrue\u00bb el_class=\u00bbgrid grid-pad\u00bb][vc_column el_class=\u00bbcol-10-12 tablet-col-1-1&#8243;][vc_empty_space height=\u00bb15&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row centrar=\u00bbtrue\u00bb el_class=\u00bbgrid grid-pad\u00bb][vc_column el_class=\u00bbcol-10-12 tablet-col-1-1&#8243;]\n        <h2 class=\"\">De mar, tierra y huerta<\/h2>\n    <p class=\"parrafocount\">Elaborados in situ por parte del <strong>equipo del restaurante A Tafona de Freixas<\/strong>, los siguientes platos continuaron siendo un recorrido por los productos de la huerta, del mar y de la monta\u00f1a gallegos. La jornada continu\u00f3 con una propuesta de zanahoria, remolacha amarilla y escabeche c\u00edtrico a la que sigui\u00f3 un plato de pesca de rias con salsa de salazones para culminar con un plato de vaca, habas y almejas antes de dar el paso a la \u00faltima parte del men\u00fa.<\/p><p class='parrafocount'><p class='parrafocount'>Los postres fueron el punto final perfecto a una carta que sab\u00eda \u00aba algo mucho m\u00e1s importante que alta cocina; sabe a mujer, a empoderamiento, a memoria y a gratitud\u00bb, reconoci\u00f3 el vicepresidente de la Diputaci\u00f3n de A Coru\u00f1a. Un broche de oro en forma de una degustaci\u00f3n de quesos de la provincia de A Coru\u00f1a con sus casamientos y una particular tarta de Santiago con leche de cabra e higuera.<\/p><p class='parrafocount'><p class='parrafocount'>El fin de fiesta lleg\u00f3 en forma de sorteo de varias botellas de vino y de un bono con cata para disfrutar de las caba\u00f1as, el bosque y los vi\u00f1edos de Mar\u00eda Manuela Enoturismo.<\/p>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row el_class=\u00bbgrid grid-pad\u00bb][vc_column el_class=\u00bbdespiece\u00bb][vc_empty_space height=\u00bb22px\u00bb]<p class=\"parrafocount\"><strong>Un maridaje pensado para cada uno de los platos<\/strong><\/p><p class='parrafocount'><p class='parrafocount'>Si hay algo que no puede faltar en una mesa para acompa\u00f1ar cualquier plato, es un buen maridaje. Y esa es otra de las cosas que tienen en com\u00fan A Coru\u00f1a y Bizkaia, la importancia de que cada comida est\u00e9 llegue con el caldo que mejor sepa potenciar cada alimento y cada sabor.<\/p><p class='parrafocount'><p class='parrafocount'>As\u00ed, los entrantes estuvieron acompa\u00f1ados por el <strong>vermut vermello Lodeiros<\/strong> que, mezclado a sif\u00f3n, se caracteriza por su postgusto amargo equilibrado con notas dulces, naranja amarga, ajenjo y canela. Por su parte, el toque ahumado del fumeiro fue regado con el blanco de vendimia tard\u00eda <strong>O Rebusco 2022<\/strong>, elaborado por la Bodega Cazapitas bajo la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IXP) Barbanza e Iria. De la misma IXP era el vino blanco monovarietal <strong>Vulpes Vulpes 2023<\/strong> que, elaborado por Adega Entre Os R\u00edos, acompa\u00f1\u00f3 al plato m\u00e1s vegetal del men\u00fa.<\/p><p class='parrafocount'><p class='parrafocount'>De las Bodegas Rilo (bajo la IXP Terra de Betanzos) proced\u00eda el vino blanco <strong>Castro de Unt\u00eda Agudelo 2024<\/strong> que marid\u00f3 con el pescado servido por Luc\u00eda Freitas. La \u00fanica propuesta del men\u00fa que conten\u00eda carne se sirvi\u00f3 con el \u00fanico tinto de la jornada, un <strong>O Das Vellas 2023<\/strong> elaborado por Adega Entre Os R\u00edos bajo la IXP Barbanza e Iria.<\/p><p class='parrafocount'><p class='parrafocount'>Por \u00faltimo, los postres llegaron tambi\u00e9n con sus propias propuestas, ambas de la mano de Bodegas Rilo: un <strong>Castro de Unt\u00eda Espumoso 2023<\/strong> para la degustaci\u00f3n de quesos y un <strong>Dulce Lex\u00edtimo 2016<\/strong> para la versi\u00f3n de Freitas de la tarta de Santiago.<\/p>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row centrar=\u00bbtrue\u00bb el_class=\u00bbgrid grid-pad\u00bb][vc_column el_class=\u00bbcol-12-12 tablet-col-1-1&#8243;]\n        <h3 class=\"\">Las frases<\/h3>\n    [vc_row_inner el_id=\u00bbdoble-columna\u00bb][vc_column_inner][vc_column_text el_class=\u00bbtexto-derecha\u00bb]<\/p>\n<h4>Sonia P\u00e9rez<\/h4>\n<h5>Diputada foral de\u00a0 Transporte, Movilidad y Turismo de Bizkaia<\/h5>\n<div class=\"cita\">\n<p>\u00abCompartimos la forma de cuidar a nuestros profesionales y al producto\u00bb<\/p>\n<\/div>\n<p>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00bb167386&#8243; img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbright\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb el_class=\u00bbfoto-izquierda\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1794390120733{margin-top: 0px !important;}\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.elcorreo.com\/sociedad\/jon-nogales-diputado-foral-alava-movilidad-sostenible-20240916155117-vi.html\u00bb][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner el_id=\u00bbdoble-columna\u00bb][vc_column_inner][vc_single_image image=\u00bb167385&#8243; img_size=\u00bbfull\u00bb onclick=\u00bbcustom_link\u00bb el_class=\u00bbfoto-izquierda\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1794390128037{margin-top: 0px !important;}\u00bb link=\u00bbhttps:\/\/www.elcorreo.com\/sociedad\/beatriz-artolazabal-teniente-alcalde-concejala-modernizacion-administracion-20240916155128-vi.html\u00bb][vc_column_text el_class=\u00bbtexto-derecha\u00bb]<\/p>\n<h4>Xos\u00e9 Regueira<\/h4>\n<h5>Vicepresidente de la Diputaci\u00f3n de A Coru\u00f1a<\/h5>\n<div class=\"cita\">\n<p>\u00abNuestra diversidad paisaj\u00edstica es la matriz de nuestra gastronom\u00eda\u00bb<\/p>\n<\/div>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_empty_space height=\u00bb30&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row centrar=\u00bbtrue\u00bb el_class=\u00bbgrid grid-pad\u00bb][vc_column el_class=\u00bbcol-1-1 tablet-col-1-1&#8243;]\n        <div class='bloque'>\n         <div class='compartir'><p>Compartir<\/p><ul>\n                <li class='facebook'>\n                            <a href='https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/elcorreo.com\/content-local\/un-viaje-por-la-diversidad-del-paisaje-gastronomico-de-a-coruna\/' class='bcl-compartir-fb' target='_blank' title='Compartelo en Facebook' rel='nofollow'>\n                        <i class='facebook'><\/i>\n                    <\/a>\n       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