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Restaurantes

Una selección gastronómica de 6 establecimientos en Vitoria-Gasteiz

Seis de los mejores restaurantes de la ciudad presentan sus propuestas de raciones, menús y platos a la carta

EL CORREO

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1

Restaurante Bar Toloño

De la mano del cocinero Enrique Fuentes y Carmen Bargaño, el Toloño es desde 1995 uno de los emblemas gastronómicos de Vitoria-Gasteiz. Ahora es Mikel Fuentes quien hereda, mantiene y relanza este lugar de encuentro cultural con el pintxo de temporada, elaborado con la mejor selección de producto. La experiencia del Toloño se extiende aún más tras la  inauguración de una tienda de selección gourmet que regenta, con un estilo refinado y cuidado, Sonia Fuentes

Mikel y Sonia han sabido coger esa esencia familiar, manteniendo la tradición pero relanzando y poniendo la cocina en la línea de las últimas tendencias en gastronomía. Aprovechando su experiencia en cocina en miniatura, se apoyan ahora en todo un referente gastronómico como es Mikel Gastañares para extender la cocina hacia comidas y cenas con todo el apoyo tracional de la cocina del Toloño. Alavés de nacimiento, Mikel compartío fogones con su hermano Diego en el caserío Marutegui de Araia, pero su inquietud le ha llevado a viajar a otros continentes para adquirir nuevas tendencias de vanguardia sin perder una cocina basada en la calidad de producto.

Ahora, además del pintxo ‘Toloño’, selección de bodega y una caña tradicional, podemos quedar para cenar dejándonos llevar con una carta que incluye delicias como txangurro al horno, txipiron a la plancha, ravioli de foie con trufa negra, bacalao al pil-pil, confitado con piperrada fina, tataki de txuleta o tacos de salmón salvaje.

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MÁS INFORMACIÓN

Dirección: C/ Cuesta de San Francisco, 3

Tienda gourmet: C/ Correría, 36

Teléfonos: Restaurante : 945233336 / Tienda: 945 132325

Webwww.tolonobar.com / www.tolonoseleccion.com

2

Restaurante Waska

Carlos Dávalos aporta toda su experiencia de haber cocinado con chefs como Arzak, Berasategui, Hilario, José Mari Arbelaitz o Ramón Freixa, a cada plato que sale de su cocina. Ha recibido premios como Pintxo de Plata 2017, Finalista en 2018, Restaurante Km0, Premio VG al mejor menú del día, Pintxo Oro 2019, etc.

La base del Waska es aportar todas las experiencias de Carlos combinado con producto local de temporada y darle su toque final antes de llegar a la mesa. Al entrar en el Waska y admirar su amplia barra con pintxos se hace difícil la decisión de elegir, entre tostas, croquetas caseras, mollete de pulled, o un Pintxo Finalista en 2020 de morcilla brava tapioca.

Su excelente menú diario se compone de un entrante a elegir, un segundo plato y acabamos con postre y bebida. Disponen también de menú fin de semana y de varios menús para grupos.

Todo los platos se acompañan con una elección difícil en cuanto al vino a elegir. El Waska se presenta con una amplia bodega en la que destaca una selección de vinos tintos, blancos, espumosos, de las principales Denominacones de Origen, tanto locales con Rioja Alavesa y Arabako Txakolina como a nivel nacional.

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MÁS INFORMACIÓN 

Dirección: C/ Siervas de Jesús 17

Teléfono:945 564 935

Webwww.restaurantewaska.com

Menú del día: 16.50 € / Menú fin de semana y grupos: desde 30 €

3

La Taska del Waska

Carlos Dávalos es un gastrónomo inquieto que cuenta con una red de proveedores locales con producto de temporada km.0 de primera línea, que utiliza tanto para sus fogones del Restaurante Waska como para tu establecimiento líder en Vitoria-Gasteiz de venta directa de producto gourmet La Taska del Waska.

La Taska del Waska cuenta con una amplia barra de pintxos, algunos con solera ganadora de los últimos concursos gastronómicos, y de tapas elaboradas al momento. En la Taska no falta el marisco gallego de temporada, ostras francesas del Marens Olerón, gamba blanca de Huelva, pata de pulpo a la plancha, mejillón de Bouchot, zamburiñas, almejas,etc. Entre las raciones para comer in-situ o te lo llevan, salmón marinado, salmorejo con fresones de Huelva y caracoles con perretxicos.

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MÁS INFORMACIÓN 

Dirección: C/ El Prado, 5

Teléfono: 945565800

Webwww.lataskadelwaska.com

Menú del día: 16.50 € / Menú fin de semana y grupos: desde 30 €

4

Restaurante Mano Lenta

Luis Hernani, cocinero y gerente del Mano Lenta de Vitoria, optará al título de cocinero del año entre una selección de 8 candidatos, que se disputará el próximo año en Barcelona. Su cocina del mano lenta es ya un referente en Euskadi y su entorno. El trato, la presentación, la cocina hacen del Mano Lenta un lugar con un encanto familiar y profesional.

Mano Lenta combina de la mano de Luis, mimo y paciencia en cada plato que sale de su cocina. Luis se encuentra entre las nuevas generaciones que investiga la gastronomía como filosofía de vida. Su carta se divide en tres bloques. Comienza con pequeños bocados: Ostra al natural o a la brasa, tigre de bogavante o Kimuchi de vieiras, entre otros. Continúa con raciones para compartir: Queseando combinando varias denominaciones de origen, foie hecho en casa, mejillones al vapor, etc. Abre una sección en torno al atún rojo, en ensalada, tartar, ventresca, costilla u ossobuco. Sigue on otro bloque ‘A la Brasa’: pluma ibérica, parmentier de hongos, vacío a la parrilla, pata de pulpo o solomillo de ternera gallega.

La bodega de Mano Lenta se presenta con las últimas tendencias y marcas principales de las principales denominaciones de origen.

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MÁS INFORMACIÓN 

Dirección: C/ Tómas Alfaro, 11 bajo

Teléfono: 945012277

Webwww.manolentarestaurante.es

5

Restaurante Sukalki

Luis Angel Plagaro es un chef auténtico, divertido, cordial como cada planto que sale de su cocina del Sukalki, restaurante que regenta junto a su hermana Leticia, sumiller, subcampeona de Nariz de Oro a nivel nacional, la cual se preocupa en buscar los mejores vinos. Su filosofía se basa en utilizar producto Km O principalmente y de temporada. Luis Angel es un gran conocedor de los productores locales de Álava y de su entorno.

Sukalki presenta una de las opciones de carta más originales de Vitoria-Gasteiz. De picoteo calamares de chipirón, ibéricos con praliné de avellana o natxos de maíz texmex de ternera ecológica. Luego podemos irnos a los antojos con un wok de arroz con tirabeques salteados, brocheta de potro de la montaña alavesa o un solomillo Km 0 de vaca pirenaica.

Antes de llegar al rey de la mesa podemos elegir entre sus ensaladas entre una de Bresola de ternera ecológica, una de bogavante a la plancha o de carpaccio de Wagyu.

El rey es el la txuleta y sus variedades: la seleccionada, la Km 0 o la T-Bone Top Marbled Beef, que se basa en un corte de lomo bajo con una maduración de 40-45 días.

Y no hay que perderse los postres como el Goxua, helados y sorbetes artesanos, acompañados con una selección de Bodega que Estibaliz cuida con mucho mimo.

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MÁS INFORMACIÓN 

Dirección: C/ Florida, 37

Teléfono: 945 27 96 54 / 669 43 50 99

Webwww.sukalki.com

6

Restaurante Urkiola

Carlos Moreno, perfeccionista y generoso en su cocina, ha consolidado al Restaurante Urkiola como uno de los mejores establecimientos que combina gastronomía asturiana con toques tradicionales vascos. El txuletón y las carnes a la brasa transmiten toda su experiencia de parrilla y  consigue que cada plato que sale de su cocina sea un placer para el paladar.

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Dirección: C/ Labastida, 13

Teléfono: 945254288 / 669589123

Webwww.sidreriaurkiola.com

Menú del día: 13.5 € / Menú Especial: 20-25 € / Menú Sidrería: 33 €

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