¿Cuáles son los pintxos de toda la vida?

Algunos pintxos de las barras vascas se han ganado el apodo de 'los inmortales'. Son los más clásicos, los que nunca desaparecen de las cartas de sus bares y restaurantes y los que siempre están presentes en las listas de mejores creaciones de nuestros taberneros. Algunos, como la gilda, una de las grandes aportaciones vascas a la historia de la gastronomía, se caen de puro sencillo. Coja usted la mejor aceituna, la mejor guindilla y la mejor anchoa que se pueda permitir, ensártelas en un palillo y disfrute del vermú en compañía de un aperitivo insuperable. Otros, como el huevo frito de Senén González en el Sagartoki de Vitoria que abre esta personal y subjetiva relación, son casi I+D, ingeniería en los fogones. Pero así es Euskadi, tradición y modernidad de la mano.