Una receta vegana del On Kafe gana el concurso de pintxos de Galdakao
El concurso micológico ha reunido a 13 participantes y el bar Sorgiñe ha conseguido el reconocimiento popular
Las setas y hongos, ingredientes principales del concurso de pintxos micológicos de este año en Galdakao, son en sí mismas propuestas veganas. Una condición que en el bar On Kafe han sabido explotar, elaborando un pintxo con materia prima vegetal. Su pequeño bocado elaborado a base de «pan de centeno, untado con paté de champiñones, puré de boniato y hongo confitado adornado con una hoja de espinaca frita», describe Iván Cortés, ha resultado el mejor valorado por el jurado profesional en esta edición del concurso Pintxo Lanperna.
Cortés asume que la propuesta fue «arriesgada», pero que se debe «a las tendencias actuales». «La gente joven pide cosas diferentes y hay que adaptarse, pero la acogida ha sido muy buena. De hecho, tenemos pintxos veganos que se venden muy bien», señala. Los jueces también valoraron otros aspectos más allá del meramente culinario para establecer cuál era el que sobresalía. En este sentido, «la técnica, la audacia de la propuesta y la ambientación del bar» resultaron determinantes, explican fuentes municipales.
El certamen de Pintxo Lanperna 2022 reunió en esta ocasión a trece participantes, de los cuales, además del bar On Kafe, también resultó ganador el establecimiento Sorgiñe, este último seleccionado por el jurado popular, es decir, los vecinos de Galdakao.
Rafa García, dueño del Sorgiñe, se inspiró en la gastronomía asturiana para elaborar su pintxo, que consiste en «una base de pan de maíz frito, con una capa de morcilla de verduras, otra capa de manzana caramelizada, níscalos, foie y una reducción de orujo de hierbas, con un huevo texturizado por encima». El local atesora varias txapelas de ediciones anteriores y, aunque la gerencia del bar haya cambiado de manos, «les pedí ayuda para el concurso de este año», confiesa García. El pintxo ganador estará disponible este domingo.
El concurso de pintxos micológicos es una iniciativa impulsada por el Ayuntamiento en colaboración con la Asociación de Comerciantes y la Escuela Superior de Hostelería de Galdakao.
