'Txitxigorri', el mejor pintxo de Getxo

Aquel extinto festival de Cine Gourland getxotarra, que maridaba el séptimo arte con el culinario, le proporcionó dos galardones por dos pintxos de cine como 'Parque Jurásico' y otra creación inspirada en 'La cena de los idiotas'. Posteriormente, se llevó otro GetxOnegin con 'Makailu ze zabiltzate mendian' (que traducido significa algo así como 'Bacalao, qué haces por el monte').

Lleva 20 años como cocinero, admite que se ha decantado por «un bar de pintxos por el horario de trabajo, ya que el restaurante te come el día y la noche», y que se presenta a los concursos sólo de vez en cuando; sobre todo a los de Getxo. Ayer confesó que estaba «ilusionado» por el galardón y se atrevió a vaticinar que «de aquí a un mes venderemos 500 pintxos» de carrilleras, que sólo sacarán los fines de semana en este establecimiento de la Avenida del Ángel.

Reducción de la salsa

Sabido es que 'Txitxigorri' es fruto del trabajo, «de una reducción de la salsa de muchas horas y de que la carrillera esté bien hecha». Porque, en un certamen en el que el nivel fue «maravilloso», según el cocinero de 'Bordatxo' bilbaíno, Gorka Gamboa, que hizo de jurado para la ocasión, el 'Txitxigorri' fue la mejor composición de los 55 establecimientos apuntados. Hasta batió a los otros finalistas de los bares Sustrai, Nikkou, Kaixo Gastro Bar y Novelty. Aparte de ese galardón, el Burdinola se llevó el premio a la mejor barra; la reina de las gildas (pintxo tradicional) fue para el asador Borda, y el mejor uso del euskera para el Hator, por segundo año consecutivo. No obstante, 'GetxOnegin' es un maridaje entre hostelería y euskera. «El objetivo de este certamen es impulsar la imagen gastronómica de Getxo y también el uso del euskera como valor de calidad añadido en la oferta hostelera», según el alcalde, Imanol Landa.