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Los hermanos Thate amplían sus dominios y se trazan un 'plan b' con el que pretenden adecuarse a los nuevos tiempos e impulsar su «nueva ... aventura hostelera, una de las más populares de Bilbao. Al restaurante Ein Prosit de la Plaza del Ensanche sumarán este jueves, a partir de las siete de la tarde, el 'Bierstube', que abrirá en el número 50 de Pozas, en el antiguo emplazamiento del histórico Or-Konpon. El local de los hermanos Carmen, Enrique y Alfredo, el chef de la familia, lleva el apéndice 'by H.THATE', al estilo de las grandes marcas de moda.
Es lo que son los Thate en Bilbao, una saga relevante que ha patentado un modo de trabajar diferente con un sello basado en la cerveza y los productos cárnicos elaborados en su obrador. A diferencia del Ein Prosit, restaurante en toda regla que está a punto de cumplir 26 años, el nuevo local funcionará a modo de tasca, con mesas altas donde servirán comida rápida «de calidad».
«Ofreceremos nuestros productos de siempre. Saltxis, embutidos, pastel de carne, codillos, ensaladillas alemanas pastel de carne regadas con la genuina Hofbräuhaus Bier de München, con sus diversos tipos de cervezas». Un proyecto ilusionante, subraya Enrique, que regarán en la inauguración «con ricas saltxis y birra fresca». Habrá cervezas de todo tipo: de barril de HOFBRÄUHAUS de München; 'Helles' rubia, 'Weizen' de trigo, 'Dunkles' oscura y la belga «Bornem» original de Flandes.
En la tasca bilbaína, que dispondrá de un «amplio y bávaro local», bromea Enrique, los clientes podrán sentirse «cómo en el centro de München». Funcionará desde las ocho de la mañana y desde la una de la tarde hasta las diez y media de la noche mantendrá abierta la cocina. El establecimiento dispondrá de dos pantallas gigantes «para seguir los partidos del Athletic». Los Thate son unos de los mejores embajadores de los 'leones'. Sin olvidar a 'su' Bayern.
Con este establecimiento la familia se asegura su presencia en el Ensanche e Indautxu. Mata dos pájaros de un tiro. Enrique Thate reconoce que el local ha constituido «una gran oportunidad» que no podían dejar pasar, de la misma manera que confiesan que ha llegado en un momento complicado. Las obras que se están llevando a cabo en el parking del Ensanche –se prolongarán como mínimo hasta finales de 2026– les están afectando «mucho» y necesitaban nuevas alternativas. «Un 'plan b'», que interpretan como «una solución para aguantar».
El 'Bierstube' juega con el viento a favor. Funcionará en el corazón de Pozas y «muy cerca de San Mamés», con una fórmula aparentemente infalible que no tiene por qué fallar: salchichas y birras bien frescas, pero mucho más: tablas de quesos, salmón y bonito ahumado, ventrescas de bonito, ensaladas de tomate con patata asada, morcilla con pimientos asados, perritos calientes con berza y cebollla frita...
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