Fernando Canales regresa al Palacio Euskalduna

El Euskalduna pretendía garantizar «una oferta gastronómica exclusiva» acorde con «todos los servicios que ofrece» y ha reencontrado en Canales una figura de primera línea que, además, «conoce la casa, algo que también es importante. Se trata de un chef de contrastada experiencia internacional», han valorado en una decisión que ha provocado una gran sorpresa, ya que Canales no se encontraba en las quinielas. Lo que permanece en duda es el contrato que ligará de nuevo al restaurador con el Euskalduna.

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Canales abandonó en mayo de 2017 el restaurante Etxanobe, «después de 18 años de una historia maravillosa», para embarcarse en un proyecto que le llevó al número 8 de la calle de Ajuriaguerra, donde montó dos espacios diferentes: El Atelier, un espacio donde su cocina alcanza «su más alta expresión», y La Despensa, una propuesta más informal y moderna en la que reivindica los «clásicos platos» de Bilbao. En este tiempo el popular cocinero ha explorado nuevas vías de negocio con la apertura de una bocatería en la cercana calle de Henao.

También ha sufrido el revés que supuso la pérdida de la estrella Michelin, a finales del año pasado. Algo a lo que se enfrentó con valentía. «Ahora soy más libre para ofrecer al cliente lo que se merece», llegó a decir este profesional que logró su primera estrella cuando trabajaba en el Goizeko Kabi.