El atún bermeano llega a los restaurantes de Manhattan
El Gobierno vasco lleva al foro de la ONU en Nueva York el liderazgo sostenible de la flota de altura vasca y la calidad «única» de sus túnidos
Iratxe Astui
Bermeo
Jueves, 10 de julio 2025
El atún de Bermeo, emblema de la identidad pesquera de la villa marinera, cruzará el Atlántico para seducir los paladares más exigentes de Manhattan y consolidar a la flota cerquera congeladora vasca como referente mundial en sostenibilidad marina en el marco del Foro Político de Alto Nivel sobre Desarrollo Sostenible que organiza el Consejo Económico y Social de las Naciones Unidas. Para ello, la directora de Pesca y Acuicultura del Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno vasco, Ixone Soroa, viajará a Nueva York con el fin de abordar los desafíos y oportunidades del sector pesquero de Euskadi y destacar un modelo basado en la ciencia, el compromiso ambiental y la calidad gastronómica.
El próximo día 17, el País Vasco será uno de los protagonistas de este encuentro internacional en el que se revisará el Objetivo de Desarrollo Sostenible número 14, dedicado a la vida submarina y la pesca sostenible. La cita, que tendrá lugar en el instituto Cervantes de la ciudad norteamericana, será compartida con Hawaii «como ejemplos de gestión avanzada en los océanos y de integración de la sostenibilidad en toda la cadena de valor», explicaron desde el departamento de Pesca del Gobierno vasco.
Un día antes, no obstante, y en coincidencia con la festividad de la Virgen del Carmen, patrona de los pescadores, el atún bermeano se convertirá en el protagonista de un evento gastronómico que tendrá lugar en el restaurante 'Txikito', capitaneado por Eder Montero en pleno Manhattan.
Con catas de vino y sidra
El reconocido establecimiento acogerá ese día la mesa coloquio 'De la mar al plato', entre agentes de la cadena de valor del atún, «para la promoción gastronómica del producto y las buenas prácticas de la flota de altura». El programa incluirá la degustación del pescado que se acompañará con catas de vinos de Rioja Alavesa, txakoli de Bizkaia, Gipuzkoa y Álava y sidra con Denominación de origen, Euskal Sagardoa.
«Tendremos la ocasión de demostrar que el atún capturado por la flota vasca es un referente de pesca sostenible, así como de promocionar futuros encuentros estratégicos entre empresas exportadoras y potenciales compradores, distribuidores y prescriptores en el mercado estadounidense», apuntaron en relación a la cita, organizada por la asociación Bermeo Tuna World Capital (BTWC ), junto con Unesco Etxea.
En el evento culinario de Manhattan también participarán las conserveras de Bermeo Cusumano, Arroyabe, Alakrana, Serrats, Zallo, Campos y Bolton Food –a través de su marca estadounidense 'Wild Planet'–. «Cada plato elaborado con atún bermeano se presentará maridado con los mejores vinos y sidras vascas», aseguraron los promotores de la iniciativa. Además, en el marco del foro se abordarán otras cuestiones como el seguimiento de la Conferencia sobre los Océanos de 2025, el refuerzo de alianzas y medios para implementar el ODS 14 (vida submarina) y la aplicación práctica del conocimiento adquirido para avanzar en la Agenda 2030. También se compartirán «ejemplos de éxito en el mismo sentido que puedan replicarse en otras regiones».
En este contexto, destaca la labor de la asociación BTWC, liderada por Azti, que ha impulsado iniciativas como la recuperación de redes y el impulso de una declaración internacional por la sostenibilidad del atún, para «garantizar la conservación del valioso recurso y su ecosistema».
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