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Cierra el restaurante Guria de Bilbao, templo del bacalao

Iñaki Rodrigo, a la izquierda, gerente del Guria y yerno del mítico Jenaro Pildain, junto al cocinero Antonio Seren en los fogones del restaurante./Jordi Alemany
Iñaki Rodrigo, a la izquierda, gerente del Guria y yerno del mítico Jenaro Pildain, junto al cocinero Antonio Seren en los fogones del restaurante. / Jordi Alemany

El establecimiento del legendario Jenaro Pildain labró su prestigio en el recetario de la la cocina popular

Luis Gómez
LUIS GÓMEZ

Aunque la página web del Guria anuncia desde el lunes 'cerrado por reformas', los fogones del histórico restaurante fundado por Jenaro Pildain, el 'rey del bacalao', se han apagado para siempre. El establecimiento de la Gran Vía, que echó a andar en 1920 en la taberna familiar de Arakaldo y se ganó una merecida fama también por el pisto envuelto en obleas de huevo, la merluza en salsa verde con sabor a almejas y kokotxas y la sopa de pescado a la ondarresa rebosante de tropiezos, bajó la persiana el domingo. Los 15 empleados que tiene en nómina se encuentran ««oficialmente de vacaciones», según confirmó este miércoles a este periódico Iñaki Rodrigo, gerente del local y yerno del legendario chef.

 

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