Este es el restaurante alavés que recomienda The New York Times
Pone el foco internacional en la cocina de Edorta Lamo en el Arrea!
N. Salazar
Viernes, 14 de febrero 2025, 09:46
El restaurante alavés Arrea! que capitanea Edorta Lamo sigue deslumbrando. Ahora, ha sido The New York Times el que ha caído rendido a su gastronomía. Lo destaca como una de las mejores experiencias gastronómicas en el País Vasco, y así atrae la atención internacional hacia la cocina vasca. El Arrea!, ubicado en Santa Cruz de Campezo, atesora una estrella Michelin y dos Soles Repsol.
El artículo de The New York Times destaca las recomendaciones de Álvaro Garrido, el chef del restaurante Mina en Bilbao, que también tiene una estrella Michelin, quien enumera a Arrea! de Edorta Lamo como su primera opción entre cinco restaurantes seleccionados.
El cocinero Edorta Lamo suele recordar que empezó en el mundo de la gastronomía un poco de rebote, primero echando un cable en el campo al tío Txato y en el bar a la tía Mari Carmen. Y después, en su A Fuego Negro, ese garito donostiarra en el que se inventó un concepto nuevo, a caballo entre «la tasca de pintxos con jamones colgando y el restaurante». Hoy. Lamo es uno de los abanderados de la cocina de proximidad, llevada a la honestidad más extrema.
Fundó Arrea! en 2018 para honrar la cultura y la gastronomía de la Montaña Alavesa, centrándose en una cocina de autosuficiencia que refleja la relación histórica entre los habitantes de la región y su entorno natural. Arrea! utiliza ingredientes procedentes de la caza, hierbas silvestres, trufas, miel y frutos autóctonos casi extintos para capturar la esencia de la región de Álava. Este pretigioso chef pretende revivir una cultura que cree que ha sido descuidada y subestimada, incluso por su propia gente.
El compromiso de Arrea! con la sostenibilidad le valió una Estrella Verde de Michelin, otorgada el mismo día en que recibió su primera estrella Michelin. Lamo explicó a la guía Michelin que el enfoque del restaurante en la caza tiene sus raíces tanto en la tradición local como en la necesidad histórica, porque los antepasados de la región tenían que depender de las montañas para su sustento debido a la limitada tierra para la agricultura o el ganado.
Las experiencias gastronómicas de Arrea: de miércoles a domingo a mediodía
El comedor principal ofrece el Menú Arrea!, que destaca los productos más emblemáticos de la región, comenzando con un surtido de bienvenida de patés, quesos, carnes curadas y conservas locales. Los comensales pueden seleccionar un mínimo de tres platos, con opciones como Txuletika de corzo al Sarmiento, Trutxita a la Navarra y Sandwitx de Trutxa. (140 euros)
La Kuadra ofrece un ambiente más informal con el Menú Mendialdea, una comida de cinco platos basada en productos de temporada disponibles en el mercado local. El bar ofrece un espacio informal para disfrutar de vinos, cervezas, sidras y pintxos. (60 euros)
