Dos alaveses premiados en el campeonato de pintxos de Euskadi y Navarra

'Naiades', un trampantojo de mejillón, ha sido el vencedor de la 19ª edición del Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra. Sus autores son los chefs Grégory Ménard y Lucile Voisin, del Terrae de Cambo les Bains. Es la primera vez que un restaurante y pintxo del País Vascofrancés se hace con el primer premio. En la lista de premiados se encuentran dos alaveses.

«Es un pintxo muy trabajado que quiere hablar de nuestro entorno y un formato que estamos empleando en nuestro restaurante, persiguiendo que la primera impresión de nuestros clientes sea relevante y en una modalidad de dos bocados intensos», definen sus autores.

Se trata de un mejillón cocinado y relleno de panceta ibérica, envuelto en una película de gelatina del agua de cocción de los mejillones. La cáscara del mejillón está hecha con pasta brick, dotado de un color proveniente de la cocción de cabezas de sepia, llevando incrustadas unas algas tostada para ofrecer un aspecto de naturalidad. Terminando con dos botones de crema de coliflor.

El pintxo subcampeón fue 'Piketa', de Sergio Lerga y Javiera Gimena del Ayres del Soto de Pamplona, un pintxo en base a un pan de piquillo relleno de guiso de churrasco, steak tartar con lechuga y vinagreta, gel de piquillo y láminas de chuleta.

El tercer premio se fue también para el País Vasco francés, a L´Instinct de Saint Jean de Luz de Charles Gastaldo, que presentaron el pintxo 'Abadejo ahumado'. Un pintxo sobre base de pan crujiente de pimiento de Espelette. Va relleno de una gelatina de cangrejo verde, una especie autóctona de la costa de Saint Jean de Luz, junto a unos dados de calabaza de Hungría, todo ello sobre una crema de abadejo ahumado. Un pintxo de sabores intensos.

El Premio al Mejor Bar de Pintxos en esta edición 2024 lo recibió Hodei Marañón, cuarta generación de la familia Marañon del bar Txepetxa de Donostia-San Sebastián. El Txepetxa es ese templo en el que un producto humilde y de pesca ancestral en nuestro entorno es elevado a la máxima expresión. Una familia y un bar que son parte del patrimonio cultural y gastronómico vasco.

Mención especial del Jurado: 'Krabarroka' del Clandestino Tap Room de Bilbao. Javier Jiménez y Jackeline Castro.

Premio Eusko Label al Mejor Pintxo con Productos Certificados: 'Txipithai' de Mitxel Suárez del Borda Berri de Hueto Arriba.

Premio al Mejor Maridaje con Cerveza: 'Izar' de Gorka Arrieta e Iker Etxeberria del Le Basque de Vitoria-Gasteiz.

Premio Imagen de un Campeonato: 'Au-Pa' de David Rodríguez y Naiara Abando del Danako de Irún.

Premio BTravel al Mejor Pintxo Popular: 'Piketa' del Ayres del Soto de Pamplona. Sergio Lerga y Javiera Gimena

Premio Tradición Ciudad de Jaén: 'Aba' de Iker Carrillo y Ornella Rietti del Aitaren de Bilbao.

El Premio de Honor 2024, que entrega anualmente la Asociación de Hostelería de Hondarribia, organizadora del evento, recayó la familia Parte de Bilbao, Félix y Aitor, , por su impulso desde hace más de 40 años de la gastronomía de calidad y excelencia en el servicio con un destacado mimo y promoción del pintxo en los doce establecimientos que mantienen en la capital vizcaína, en los que son seña de identidad de su cuidada filosofía sustentada en los valores culinarios vascos

El jurado de la final estuvo compuesto por Tetsuro Maeda del restaurante Txispa de Axpe-Atxondo; Camila Ferraro del restaurante Sobretablas de Sevilla; Enrique Martínez del hotel restaurante Maher de Cintruénigo; Teo Rodríguez del restaurante Trasto de Valladolid, campeón de España de Pintxos; y Juan Monteagudo del restaurante Ababol de Albacete.

2024. Grégory Ménard y Luciles Voisin del Terrae de Cambo Les Bains. 'Naiades'.

2023. Iñigo Tizón del Gran Sol de Hondarribia. 'Tizón'.

2022. Jorge Otxoa de El Merca'o de Pamplona. 'Tubertxerri'.

2021. Mitxel Suárez del Borda Berri de Hueto. 'Txingurri'.

2020. Gorka Aginaga y Laura Herrea del Iruñazarra de Pamplona. 'Itsasantxoa'.

2019. David Rodríguez y Naiara Abando del Danako de Irun. 'Beltza'.

2018. Jorge Otxoa y Félix Jiménez de El Merca'o de Pamplona. 'Camarón de La Concha'.

2017. Mika Pop y Mikel Muñoz del bar Gran Sol de Hondarribia. 'Mika'.

2016. Gorka Souto y Martín Merino del bar Sardara de Hondarribia. 'Barbalada'.

2015. Alex Múgica de La Cocina de Alex Múgica de Pamplona. «Markalao con patatas».

2014. Jesús Íñigo y Nerea Sistiaga del bar Ábaco de Huarte (Navarra). 'Sardina de roca'.

2013. Bixente Muñoz, bar Gran Sol de Hondarribia (Gipuzkoa). 'Tosta de bacalao ahumado con foie, pimiento de piquillo y vinagreta de soja'.

2012. Nerea Sistiaga y Jesús Iñigo del bar Ábaco de Huarte (Navarra). 'Esponja de anchoa'.

2011. Iñaki Rodaballo, del bar Iñaki Rodaballo de Vitoria-Gasteiz. 'Chip's y ron'.

2010. Bixente Muñoz del bar Gran Sol de Hondarribia. 'Huevo al oro con migas de pastor y chipirón'.

2009. Darran Williamson del bar Bitoque de Albia de Bilbao. 'Maxi bon de rabo con sopa de asados'.

2008. Iñaki Rodaballo del café Niza de Pamplona. 'Porky, Porky'.

2007. Edorta Lamo e Iñigo Cojo del bar A Fuego Negro de Donostia-San Sebastián, 'Txitxarro, queso de oveja y menta en tosta de cereza'.

2006. Enrique Fuentes del bar Toloño de Vitoria-Gasteiz. 'Milhojas de habitas sobre pisto de verdel'.

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