Merluza con almejas en el nuevo Portalón

Ken Follett abrirá esta noche su apretada agenda de los próximos días con una cena en el restaurante El Portalón. El local reabre hoy sus puertas desde que la familia Santxotena -que durante los últimos 27 años dirigió el afamado comedor- cediera el testigo a Alberto Ortiz de Zárate, propietario del restaurante Arkupe.

Ken Follett -que esta noche compartirá mesa con un grupo de periodistas y con personal de la editorial Mondadori, entre ellos su consejero delegado- estrenará hoy, por tanto, el nuevo comedor de la calle Correría, que abrirá sus puertas al público el próximo jueves. Para tan magna ocasión, Alberto Ortiz de Zárate ha elaborado un menú «tradicionalmente alavés» para que Follett -que ya ha visitado la capital alavesa en dos ocasiones- siga familiarizándose con los sabores de la tierra.

En la planta baja del edificio, del siglo XV, se servirá como aperitivo jamón cortado a cuchillo. Después, los invitados subirán a uno de los comedores superiores, donde degustarán tres platos principales y un postre.

Para empezar, se les servirá morcilla rellena de berza con crema de alubias, a la que seguirá un plato de patata alavesa, actualizado con un toque riojano. El suculento menú se completará con unos lomos de merluza con almejas y, ya de postre, con una espuma de leche merengada con crujiente de canela. Todo ello, regado por supuesto con sendos caldos de la Rioja Alavesa: uno de crianza seleccionado y otro de alta expresión.