«Hay que vender, pero mantener el origen»

-¿Cómo está actualmente la Enología?

-Creo que está pasando por un momento de letargo. Ahora se piensa que lo más importante es vender, y todos los estudios se centran en las virtudes medicinales de los vinos para vender más. Yo lo que pretendo es que haya una ciencia constante de las condiciones del origen, pero claro, si lo que nos importa es vender, perdemos las condiciones de lo que es el suelo, lo adulteramos, las variedades, todo con el pretexto de vender. Posiblemente, mi punto de vista sea la voz que clama en el desierto. Condiciones de origen, porque oigo hablar mucho del origen pero no se hace nada al respecto. Hay que vender, porque si no nos hundimos todos, pero a la vez hay que mantener el origen, esa es la fidelidad a los antepasados de La Rioja.

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