Un estudio promovido por la Academia Española de Gastronomía - en colaboración con la Vasca que preside Federico Lipperheide- sobre los hábitos alimenticios deja en un buen lugar a los consumidores de la comunidad autónoma. Según los datos recabados a través de encuestas personales en las tres capitales -mayores de dieciocho años y de clase media en un sentido amplio-, los habitantes de Euskadi comen más ensaladas y legumbres que el conjunto de España. Y ello se considera próximo a la dieta mediterránea que tanto se pondera como sinónimo de salud.

El informe que ayer se presentó en la bodega Solar Viejo de Laguardia desvela que los vascos también ingieren pastas, tortillas y conservas vegetales en una proporción mayor a la media nacional. Además acostumbran a degustar carnes y pescados a la plancha, alejándose de esas 'fritangas' que tan poco se recomiendan. Si a todo eso se le suma la afición por regar los platos con vino, tinto preferentemente, el menú en el País Vasco sale bastante bien parado. Se entiende como consumo razonable hasta media botella diaria.

Además, los vascos sienten un sentido aprecio por sus productos autóctonos. La patata alavesa, el vacuno -mediante el célebre chuletón-, los perretxikos, el cordero lechal, el pollo de caserío, los pimientos de Gernika y el queso Idiazabal gustan sin discusión. En cuestión de lábel, los habitantes de Euskadi alcanzan unos acuerdos muy estables. Así que puestos a coincidir, el bonito, la merluza, el bacalao, la porrusalda, las almejas, el goxua y el marmitako también concitan el beneplácito de la mayoría.

Beneficios para la salud

A Xavier Durán, sociólogo catalán y responsable del informe, le han causado sorpresa en el buen sentido algunas hábitos muy particulares en Euskadi. «Me ha llamado mucho la atención el gran consumo de alubias dentro de que los vascos comen más legumbres que el resto. Entre los catorce productos típicos más importantes hay hasta cuatro variedades de alubias» -Tolosa, Rioja Alavesa, Gernika y pintas alavesas- «y todas están muy valoradas».

A juicio de Durán, la predilección por ciertos productos en la comunidad autónoma se relaciona «con una buena educación alimenticia y sus beneficios para la salud». En estos casos se refiere a la ingesta de ensaladas y el gusto por beber vino de forma prudente.

Por territorios el estudio deduce que las kokotxas, el bacalao y los chipirones encebollados reinan en Vizcaya; el txangurro y la porrusalda, en Guipúzcoa; y la repostería autóctona, en Álava.