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Níscalos, boletus, amanitas… El otoño nos trae las mejores especies, y nos vamos de excursión a cogerlas a los bosques de Sarria
16.10.08 -
Cocinarlas en Llodio
Setas estrella
Salida micológica (De Getxo a Sarria)
El otoño ya ha empezado a vestir los bosques de ocres y amarillos. Mientras las hojas de los árboles caen, de la tierra brota una nueva vida, las preciadas setas, que alimentadas por las últimas lluvias adornan los troncos con bonitos collares aterciopelados de gran valor para los aficionados a la micología y a la buena mesa. El País Vasco es un pequeño paraíso donde crecen las mejores y más codiciadas variedades, así que si te apetece ir al monte a coger setas y empezar a conocerlas, no dejes para el otoño que viene lo que puedes hacer este mismo fin de semana.
Varias localidades de nuestro entorno celebran salidas al monte, exposiciones y degustaciones de especies de temporada. Es importante ir de la mano de un experto, que te enseñe qué setas son comestibles y cuáles son sospechosas de provocarte una tremenda indigestión o algo peor.
¿Que dónde puedes encontrar a ese profesor que te dé cuatro lecciones básicas? Toma nota: La asociación Basozaleak de Getxo organiza, mañana sábado, una salida desde Algorta. Entre los parajes que encierran mayores tesoros se encuentran los bosques alaveses de Sarria que conducen hasta la cima del Gorbea (por la N-622 hasta Murgia y dirección Sarria hasta el parking). «Esta zona es que tiene arbolado diferente y se pueden coger setas variadas. Si nos encaminamos hacia la derecha, nos toparemos con un hayedo que puede regalarnos las famosas trompetas de la muerte; si vamos hacia la izquierda, conseguiremos los codiciados boletus que crecen a los pies de los robles, y si seguimos de frente, los pinos nos darán deliciosos níscalos», explica Max Gómez, responsable de Basozaleak.
Por la Naturaleza
Si te quieres apuntar a esta excursión, además de tener tu propio coche para llegar hasta el lugar escogido y unas buenas botas de monte, hazte con una cestita para poner las setas. No se te ocurra aparecer con una bolsa de plástico, porque harás el pardillo y las estropearás. Por el contrario, sí será una buena idea que lleves algo de picar en la mochila, como un trozo de tortilla o un poco de jamón y queso, para almorzar a media mañana y reponer fuerzas, mientras llenas tu cesta con ricos hongos que, a la sartén con un chorrito de aceite y ajo, te sabrán a gloria bendita.
«Ir a coger setas tiene otra ventaja y es que pasas tres o cuatro horas haciendo ejercicio suave en plena naturaleza y huyes del estrés», añade Max. En los últimos tiempos, las asociaciones micológicas han observado con preocupación un descenso de hongos comestibles y un aumento de setas tóxicas. «Se debe a su comercialización masiva, algo que habría que limitar de algún modo», advierte.
Las especies recolectadas por los micólogos de Basozaleak el sábado por la mañana, serán clasificadas por la tarde, y al día siguiente, en la plaza de San Nicolás de Algorta, se expondrán al público más de cien variedades diferentes. También habrá una degustación de este producto que, desde los tiempos de los romanos, ha sido manjar de lujo y postín para el hombre. La amanita cesárea, precisamente, se llama así por ser el plato favorito de César Augusto.
El emperador Claudio también se atiborraba de ellas, circunstancia que aprovechó su mujer, Agripina, para mezclarlas con la mortal amanita phalloides y envenenarlo, con el objetivo de que su hijo Nerón subiera al trono. Por suerte, ya no hay que ser emperador para tener el dulce privilegio de catarlas.
