28.09.11 -
Yema de huevo. / Foto: J. Montes.
Restaurante El Clarete Vitoria
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Unai y Patxi son los sheriffs de la tasca que hoy nos ocupa, un par de barones rampantes apasionados del comercio y del bebercio, cuyo semblante anuncia mil leguas de viaje submarino, rodadas en este oficio de dar de comer al que asoma por la puerta. Así en El Clarete procuran guisar una ración diaria de buena cocina, que proporciona una inolvidable sensación de felicidad y reposo en el comensal.
Uno se conmueve con la llegada de cada plato y se siente satisfecho, bien instalado y estupendamente atendido, al César lo que es del César, Patxi... Y, ¿qué puedo decir de la gastronomía de Unai? Es valiente, estofada muy de mañana y poseedora de un estilo bien definido, pues el chef descarga su energía en los fogones donde rehoga, hornea, hierve caldos y soasa lo que le viene en gana.
Es más, el maestro concentra su vida en la bechamel de marisco que revuelve para elaborar sus deliciosas croquetas, así como en la pulpa de frutos rojos que adereza su gazpacho. Despluma pichones asados con sus patitas confitadas, despepita pimientos rojos guarnecidos con anchoas, escama sargos, añade avellanas al carpaccio de cigalas y hasta cristaliza cangrejos que no quieren bucear en caldo corto. ¡Sin contemplaciones!
Guisos de antaño
Recuerden que no hay nada mejor que un local alegre y repleto de gente sencilla, que jama platos gozosos comparables a los guisos de nuestra niñez, los bocatas chorreantes, las montañas de marisco y los pedazos de asado con puré de patata, que traen tanta satisfacción a la mesa.
No pueden marcharse sin hincar el diente a la yema de huevo con migas de pan frito, patatas y chorizo o al foie salteado con fresas y caramelo de pimienta verde, que suena repipi, sí, pero está para chuparse los dedos. Imaginen el bonito cuasi crudo, con una fina chaqueta de marmitako y piparras, antes de ahogarse en unos callos de ternera guisados al modo tradicional. Por último, reverencien el champán, que sirven a precios módicos, y denle al frasco, Carrasco, que mañana será otro día.
