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Restaurante Ganbara
Hilario Arbelaitz: «Hay que tomar setas en el Ganbara antes de que acabe la temporada»
21.05.08 -
Aunque setas hay todo el año, cuando llega la nieve a los bosques se puede decir que acaba la temporada. Antes de que eso ocurra, el chef Hilario Arbelaitz, del restaurante Zuberoa en Oiartzun, nos da una magnífica idea para probar algunas de las variedades más exquisitas de estas joyas gastronómicas sin que lo note demasiado el bolsillo. Tan sencillo como entrar en el bar-restaurante Ganbara, en el casco viejo de San Sebastián, y pedir el surtido de setas que cocinan al momento. «Según el mercado, preparan sisas, hongos, cantarellas, amanitas, trompetas de la muerte... Está riquísimo porque lo sirven con una yema del huevo para que quede más jugoso», explica. Para acompañar esta ración, el cocinero siempre toma un txacoli fresco y bien tirado. «No se me ocurre un aperitivo más sencillo y a la vez más exquisito». Eso sí, tenga paciencia y prepárese para recibir algún empujón porque este local siempre está hasta arriba.
