PROPUESTAs DEL AÑO
«Adoro la comida sencilla»
23.10.08 -
El chef del restaurante del Guggenheim es creativo y atrevido en la cocina, aunque en su casa se pone otro delantal. «Adoro la comida sencilla, por ejemplo una purrusalda». Así que nos recomienda un poco de todo.
Josean Martínez Alija, jefe de cocina del Guggenheim.
«Al hablar del Oteiza me viene a la cabeza el recuerdo de las chuletas de buey gallego, las anchoas en salazón y, cómo no, los morros a la vizcaína. Carlos Kortabitarte es fiel a las costumbres y tiene una mano especial para hacer esas recetas clásicas que le han dado nombre y prestigio en la cocina vizcaína».
«Este asador defiende la materia prima. Cocina sin salsas. Los pescados y los mariscos son de la lonja, del día, y están seleccionados especialmente para su cocina. Los trabajan con mucho cariño y con el aliño justo. ¡Qué pureza! Sergio Ortiz de Zárate es un caprichoso. Aquí hay excelentes cigalas, almejas, besugo y, sobre todo, la sopa de bacalao y lapas. Sin olvidarnos del excelente goxua».
«Este restaurante, situado en Goiuria, en pleno duranguesado, es ideal para admirar la naturaleza y ver montes sin cansarte. En él se sirve una cocina tradicional con toques de parrilla. Enrique y Kepa son unos sibaritas del pescado y las setas. Te cautivan con el paisaje, la bodega y, sobre todo, con la ensalada de pulpo y hongos, el rodaballo o mero asado y el cochinillo crujiente y meloso, ¿quién puede resistirse a esto?».
«Es un local que comparte el carácter del clásico Bilbao, Su ambiente social es el txikiteo. El alma máter del local es Javi, que tiene un gran humor y una chispa envidiable. Arantza, en cambio, mima a todos aquellos que se sientan a comer su riquísimo menú: sabrosas ensaladas o cocidos, albóndigas de ternera en jugo de verduras, anchoas fritas y, la especialidad para los más caprichosos, el bacalao al pil-pil».
«Tiene unas vistas maravillosas a la ría del Nervión. Ofrece una cocina estacional, delicada y agradable. Guillermo siempre sorprende. Es un apasionado de la huerta, de los pescados de Armintza y Plentzia y nos ofrece lo más especial del mercado. Es un doctor. Recuerdo los chipirones de anzuelo y cebolletas sobre un fondo de queso ‘cara negra’ y la presa ibérica del país de Quercus con habitas y tocino batido. Todo un lujo».
«Esta es una taberna de lujo donde las hermanas Somarriba, Iraide y Maitane, elaboran una cocina suculenta, fresca y con carácter. Aquí se ofrece un menú degustación que comienza con humus, tapas variadas como, por ejemplo, verduras con parmesano, cuajado de trigueros y gambas. Clásicos actualizados como el ajo arriero y, a elegir, pescados del día y carnes como el braseado de ternera o el asado de cordero. Para finalizar un dulce, a la vez que amargo, de chocolate».
«Está situado en el propio Kursaal, a orillas del Urumea. Tiene unas preciosas vistas al mar y un ambiente cálido, en el que se puede disfrutar de distintas tapas y de una gran variedad de vinos, que puede tomarse por botellas o por copas. Un sitio realmente agradable. Entre los platos más destacados de esta nueva temporada se encuentran el arroz cremoso de marisco con láminas de pulpo, mejillones de roca y espuma de ali-oli; taco de bacalao confitado en aceite de oliva virgen con caramelo de cigalas y cuscus de patata; crema cuajada de pistachos con helado de chocolate blanco y su teja cruiente».
