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«Los raviolis del mesón Lemar son para morirse»
22.09.10 -
Sergio López es jefe de cocina del restaurante Aldaia de Vitoria.
«Guillermo Pérez es un chef que reinventa la cocina». Así describe Sergio López de Foronda, jefe de cocina del Aldaia de Vitoria, a su colega en el también vitoriano Lemar. «Se lo recomendamos a los clientes y alucinan». Creatividad en estado puro. El alavés ofrece una cocina innovadora con recetas exquisitas que pueden parecer extrañas en un primer momento, pero que según Sergio López, «merece la pena probar». Él se queda con sus raviolis rellenos de txangurro. «Van acompañados de una mousse de maíz y palomitas saladas. Para morirse». El chef también destaca platos «vanguardistas y rompedores» como el canguro en salsa de naranja o el foie con tofee, además de su carta de postres. «Los hay para dar y tomar. A mí me gusta el souflé de chocolate con helado de soja». ¿Y para rematar la comilona? «Un mojito. Los preparan muy bien», aconseja.
