NUESTRAs PROPUESTAs DEL MES
«No hay zurrukutuna como la del Amume»
23.07.09 -
Patxi Arizmendi.
«Desde que cruza la puerta del local, el comensal entra en otro mundo». Así define Patxi Aizpuru, chef del restaurante Urola (San Sebastián), al Amume (Algorta), regentado por Mikel Zeberio. Pocas mesas, un local «encantador» y tres recetas soberanas: la sopa de ajo, la sustanciosa sopa de pescados y la falda de ternera asada con un toque ajerezado. Sin olvidar, cómo no, su zurrukutuna, «difícil de encontrar». No obstante, su elaboración -con ajo, bacalao y una salsa de pimiento choricero- no desmerece en absoluto de la de la merluza frita con pimientos morrones asados. Una cocina vizcaína tradicional «cuidada hasta el mínimo detalle», alaba el guipuzcoano.
