18.01.11 -
Tarta de manzana. / Lusa.
Restaurante Rekondo San Sebastián
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Cuando subes en auto las primeras cuestas que conducen a Igueldo, sientes una irrefrenable necesidad de darte un homenaje. Por eso, giras a la izquierda, para estacionar en casa de Txomin, Lourdes y Edurne, que gozan de una vegetación exhuberante alrededor de su maravillosa terraza, donde alcanzas la gloria sentado bajo unos plátanos centenarios. Impresiona comprobar que el estilo del lugar permanece inalterable en el tiempo, ajeno a las tonterías de moda. Podrás disfrutar de su magnífica bodega y sus reputados asados de carne y pescado en un ambiente relajado, cuidado al detalle, tanto en sus comedores interiores como en el exterior del local.
El restorán es uno de los clásicos inmortales, en que uno se siente el director general, aunque vista con pantalón corto, alpargatas y llegue al volante de un coche del montón. Atienden de miedo: se encontrarán bien, se preocuparán por su trasero y serán felices el resto del día. En mi última visita arrancamos con unas ostras de panza gorda, un sabrosón carpaccio de cigalas con guacamole y hongos revueltos, setas bien condimentadas y huevo cremoso cuajado.
Tengo que confesarles que no levanté la vista de las mesas vecinas, sin dejar de adivinar ni por un segundo el resto de manjares repartidos por la sala, como la morcilla de Urt tostada en ensalada, la menestra de verduras, las alcachofas con rabo o las vieiras borrachas en vinagreta de ceviche. Cualquier asado da reputación al lugar: cola de merluza, lenguado, bogavante, bacalao, langosta, solomillo de ciervo o chuleta de vaca, que Txomin Rekondo atiza con desparpajo sobre las brasas.
Ahora sí, pueden rendirse a los quesos, la cuajada, la leche frita, el tocino de cielo, el helado, la mousse borracha de turrón, los canutillos fritos o la tarta extrafina de manzana caliente, empapada hasta las cartolas de mantequilla fresca; abandonados en los brazos de una botella de ‘Amour de Deutz’ 1999, más barata que en el supermercado.
Si no están contentos por haber descollado en el arte del desenfreno, agarren el coche y sigan la fiesta en casa. Por lo demás, no les estoy diciendo nada que no sepan. Perdería mi tiempo y mi esfuerzo si les contara otra cosa, pues hablarle de temperancia a un libertino es como hablarle de humanidad a un tirano. Están todos ustedes calados.
