NUESTRAs PROPUESTAs DEL MES
«Me encantan los callos del Arkupe»
18.08.10 -
Andrés Llorente trabaja en los fogones del restaurante Parlamento, en Vitoria. / José Montes.
Andrés Llorente es un cocinero catalán que lleva poco más de un año lidiando entre los fogones del restaurante Parlamento, en Vitoria. Cada día ofrece a sus comensales recetas tradicionales con un aire vanguardista. Y cuando le queda tiempo para darse un garbeo por otros locales de la ciudad, no lo duda. El chef se queda con el también restaurante vitoriano Arkupe, donde siempre pide callos. Un clásico. «Me encantan. Los preparan de manera tradicional con una salsa exquisita elaborada con pimiento choricero, puerro, zanahoria, cebolla...», explica. Todo se reduce y se sirve «bien calentito». Para chuparse los dedos. Y nada mejor para acompañar el delicioso plato que un buen vino. Llorente también destaca su extensa carta de vinos: «Tienen una gran variedad con distintas denominaciones de origen. Muy completa».
