NUESTRAs PROPUESTAs DEL MES
«El bacalao del Zuluaga es un manjar»
16.08.11 -
Tintxu Fernández, jefe de cocina del restaurante Nicolás (Bilbao). / Foto: Jordi Alemany.
Restaurante Zuluaga Bilbao
Quien busque una buena mesa para estas fiestas y no tenga claro donde ir, puede guiarse por todo un experto como Tintxu Fernández, jefe de cocina del Nicolás. El chef bilbaíno no lo duda: el Zuluaga. Dirigido por Alberto Zuluaga, el local ha estado cerrado durante varios años, pero ha resurgido con todos los honores. El cocinero aconseja pedir la especialidad de la casa: bacalao a la plancha sobre base de pil pil y pimientos rojos asados. «Alberto trae los pimientos desde La Rioja y los embota él mismo, por lo que el producto es de máxima calidad», elogia. Para acompañar, destaca las verduras salteadas. Pero lo que más le entusiasma es su cocina tradicional con platos de antaño como morros, caracoles o callos. Además, su emplazamiento es estratégico, «cerca de los toros.», zanja el chef.
