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«En el Etxe Zaharra bordan el cordero asado de oveja lacha»
17.02.10 -
José Miguel Cristóbal es el chef del restaurante Zabala de Vitoria.
En el asador Zabala de Vitoria saben mucho de carnes a la brasa. Su parrilla es conocida en toda la ciudad. José Miguel Cristóbal, chef del restaurante, se decanta por el cordero asado y nos recomienda el que preparan en el también vitoriano Etxe Zaharra, especialidad de la casa junto al cochinillo asado. «Lo bordan», asegura. Eso sí, debe cumplir un requisito indispensable: tiene que ser de oveja lacha alavesa. «Lo asan con una madera de encina, de roble y un poco de haya, lo que le da un sabor muy especial. Les sale estupendo», explica. Sonia, su dueña, ofrece una carta tradicional con muy buenos productos y «buenas raciones», por lo que la relación calidad precio «es más que buena». Además, el cocinero destaca otros platos como el foie caramelizado que sirven calentito. «Está riquísimo», elogia.
