15.06.11 -
El sarteneko reúne lo mejor de la matanza del cerdo. / Maika Salguero.
El mejor tiempo para visitar Bermeo está siempre por llegar, pues sus fiestas más pelotudas arrancan en septiembre con el día de Nuestra Señora de Almike. Las jornadas clave son el primer día de la Virgen y el día del arrantzale, cuando todo pichichi se viste de azul mahón. Vale, bien, anotado. ¿Y qué planes hay para estos días? La víspera de la festividad de San Juan se prende una gran hoguera en la plaza. Momento perfecto para pimplar txakoli fresco, dormir un rato, madrugar, subir a pie San Juan de Gaztelugatxe y participar en su romería. Aunque bien es cierto que también deberían apuntar el día de la Magdalena (22 de julio) en sus agendas para acercarse hasta Izaro remando y acompañar al alcalde de Bermeo en el lanzamiento de la teja que recuerda que la isla es bermeana.
Ajusten ahora el GPS, tomen rumbo a Almiketxu (si llegas de Gernika, giren a la izquierda en la rotonda situada junto al puerto) y acaben la jornada monte arriba, en casa de Txomin Ormaetxea y Teodora Albóniga-Menor, patrones de un caserío singular donde celebraron hace mucho su matrimonio, ¡viva el amor! Años más tarde, empezaron a ofrecer meriendas y cenas en el mismo escenario, transformaron cuadra en comedor y así siguen, pues descubrieron que guisar era más rentable que cuidar vacas.
Las riendas de la tasca las lleva hoy la hermosa Marije, ayudada por su hermano Javier, viejo pelotari bregado en la Florida americana y Álvaro, un parrillero de altura. Tienen una barrita donde sirven el aperitivo, anchoas en salazón caseras y bonito cocido aliñado con mucha cebolla pochada. Luego en la mesa, pueden abrir boca con una ensalada de verano y atizar al colesterol con el ‘sartenekoa’: morcilla, chorizo, lomo de cerdo, tocino y costilla, servido con huevos fritos y talo hecho en casa.
El resto de la carta es más cardiosaludable y contiene elementos de nuestra cocina más ‘tecno-rupestre’: sopas de ajo, menestras guisadas a la antigua, pimientos rojos asados y verdes fritos. Además de pescado: besugo, lubina, rape negro, lenguado, rodaballo, merluza, kabratxo, salmonete y cimarrón.
Antes de los postres, pueden meterse entre pecho y espalda una chuleta de vaca con ensalada verde y dar rienda suelta al azúcar para reventar la hebilla: arroz con leche recién ordeñada, goxua, cuajada de oveja con manzana cocida, tarta de queso con higos, escocés, valenciano o irlandés.
