14.12.11 -
Alcachofas con crema y papada tostada. / Jordi Alemany.
Restaurante El Embarcadero (Getxo)
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Si quieren sentirse presidente del Athletic Club de Bilbao, de Altos Hornos de Vizcaya o sheriff del mismísimo Ajuria Enea, no tienen más que acercarse al Hotel Embarcadero, entre Neguri y Las Arenas. Verán de pronto una entrada señorial, en mitad de Zugazarte y una finca de las que rompen la pana, ¡qué clase! A la izquierda la mar, sí, y miren ahora a la derecha y disfruten del bonito jardín bien acicalado.
Dejémonos ya de pamplinas y abandonen su papel de ‘alto cargo’, deshínchense tirando para la barra a pimplarse un piscolabis (puedo sugerirles un Campari con mucho hielo) y una de esas banderillas del fondo, las de medio huevo cocido con gamba, pompón de mahonesa y oliva con hueso pinchada en el extremo del palillo.
Verán que el Embarcadero, además de ofrecer espaciosas habitaciones, dispone de un par de comedores en los que disfrutar de una cocina con las mismas aspiraciones que el resto de establecimientos de la cadena Ercilla, a la que está adscrita la gestión del local. Les recomiendo que antes de sentarse a comer a la carta, husmeen en la cocina qué es lo que contienen los menús y ¡háganse amigos del chef, dondequiera que vayan!
Los fritos del lugar valen mucho la pena, la pasta orly, finísima, envuelve las rabas y las gambas, que acompañan a unas delicadas mollejas de cordero empanadas, croquetas y San Jacobos de jamón y queso fundido.
Las alcachofas las saltean con una crema de ibéricos subida de tono, con papada tostada, y ofrecen algunos bacalaos servidos en ración de pelotari, sobre un guiso de manos y morros de ternera, salseados con vizcaína, Club Ranero o pilpil, a elegir ‘según humor’ y las ganas que tengan de complacer a su médico de cabecera. Si sus análisis están hechos una cochambre, absténganse de atacar el secreto ibérico con chalotas y puré de patata mortero o de trincarse tras el postre un segundo cubalibre.
Podrán fumarse en la terraza el puro habano, mientras allá en lo alto revolotean miles de gaviotas con puntería de remontista, ya saben, disparan donde quieren; ojo, pues entraron como aristócratas al local, no vayan a marcharse, sin comerlo ni beberlo, con una boñiga prendida de la solapa.
