NUESTRAs PROPUESTAs DEL MES
«Mendiola borda las alubias con sus sacramentos»
05.10.09 -
Julián Perea, responsable y chef del restaurante vitoriano Tomo I.
Julián Perea, responsable y chef del restaurante vitoriano Tomo I, tiene muy claro dónde acudir para pegarse una buena pitanza cuando sus quehaceres le dejan un rato libre. Uno de sus locales predilectos es la sidrería Mendiola. La última vez pidió el plato de alubias y fue todo un éxito. «Las bordan», con todos sus sacramentos, como debe ser: tocino, morcilla, costilla, chorizo... «Las preparan sólo en invierno y están buenísimas. Con el frío entran de vicio», asegura. En este establecimiento, ofrecen una cocina tradicional con productos de temporada, además de otras propuestas como el chuletón a la piedra, que es «su especialidad y está muy sabroso» o el bacalao estilo Mendiola que se prepara con una salsa, secreto de la casa, explica Perea. El cocinero destaca además el gran surtido de postres del Mendiola. «Todos son caseros y siempre cae alguno», concluye.
