El Correo Digital

Los domingos es el único día de descanso para el cocinero del restaurante Gorrotxa, Josu Barrenetxea. Aunque como dice su mujer: «La casa no le va a coger debajo». A este chef le encanta disfrutar de la naturaleza y para eso nada mejor que ir a la montaña. De vuelta, el hambre aprieta, y no puede resistirse a la ensalada de bacalao que preparan en el restaurante Axpe Goikoa. «El bacalao lo ponen laminado sobre unas verduritas y con vinagre de módena. Pero lo que más me gusta es comerlo junto a las impresionantes vistas que tienen, como al Gorbea». Y es que se pasa el día rodeado de cuatro paredes, mientras que en este entorno «el aire es diferente». También le «encanta el tocino de cerdo ibérico asado a baja temperatura con foie a la plancha». Estos platos no siempre aparecen en la carta, así que en el mismo restaurante se los ofrecen. Será porque ya conocen su buen paladar. Y para acompañar estos manjares, qué mejor que un txakoli.