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«Los raviolis de foie de El Clarete son estupendos»
07.07.10 -
Guillermo Pérez es chef del Mesón Lemar de Vitoria.
Guillermo Pérez, chef del Mesón Lemar de Vitoria, es un gran admirador de la cocina de autor que prepara Unai, un verdadero maestro de los fogones en El Clarete. Entre todas las recetas de este local vitoriano –«siempre muy personales y elaboradas con mucho mimo»–, se queda con unos raviolis rellenos de foie grass, que están para chuparse los dedos. «Es un plato estupendo. Lo sirven con kikos, una salsa de vino dulce con vinagre y, por encima, espolvorean un poquito de queso parmesano que le da un sabor muy especial», explica. Hace dos años renovaron el local, manteniendo su antiguo nombre y apostando por la modernidad. «Les va fenomenal», sentencia. En su carta, que cambian con frecuencia, también destacan los arroces, la merluza al ron, sus ensaladas y la gran variedad de postres. «Son productos de primerísima calidad. Todo está muy rico», elogia el cocinero.
