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«El carpaccio de tomate y manzana del Xarma es magnífico»
07.04.10 -
Gorka Arzelus, chef del Restaurante Agorregi de San Sebastián.
Gorka Arzelus, chef del Agorregi de San Sebastián, es una admirador de la cocina elaborada por el también guipuzcoano Xarma. «Todo lo que tiene está muy rico y emplea nuevas técnicas muy interesantes», afirma. Pero el cocinero se queda con su carpaccio de tomate y manzana con crema de jamón y verduras de ensalada: «Es magnífico. En primer lugar, como base va una lámina fina de tomate y manzana y sobre ello, se colocan las verduras, lo que hace que el plato tenga el aspecto de una huerta». Además, los productos son siempre de «primerísima calidad» y aunque son elaboraciones costosas, el resultado, según Arzelus, son platos muy ricos de sabor. «Aizpea, la cocinera, prepara sus recetas siempre con mucho gusto», elogia.
