 |
GASTRONOMÍA. El Gourmet
06.10.11 -
Restaurante L'Auberge Basque Senpere (País Vasco-francés)
Guía de críticas gastronómicas por provincia>>
Guía de críticas gastronómicas por provincia>>
Cédric Béchade se ha instalado en una colina entre Saint-Pée-Sur-Nivelle (Senpere) y San Juan de Luz, frente al macizo de Larrun, a unos 100 kilómetros de Biarritz. Desde ahí mezcla tradición y modernidad tanto en su imagen como en la gastronomía que propone, trabajada con mano firme en una casa labortana ecológicamente responsable, renovada y auténtica, acondicionada como hotel y restorán, que ofrece un servicio irreprochable.
Arquitectónicamente, su fachada norte mantiene elementos típicos de los caseríos de la zona, mientras que la trasera flirtea con los tiempos que corren a través de balconadas y una balaustrada acristalada de acero perforado, que ilumina los amplios ventanales que resguardan el comedor y sobre todo la cocina, verdadero pulmón de esta magnífica posada.
Prieto el cinturón, Béchade dirige a una decena de personas que lo mismo suben un zumo recién exprimido a las habitaciones, preparan un desayuno único, bailan entre las mesas con las bandejas o se preocupan del jardín, dando cancha a los recursos de la región. A las órdenes del chef, Arkaitz Muguruza, segundo jefe de cocina, es un irunés que maneja el cotarro con entusiasmo. ¡Un verdadero crack!
Diversión en el plato
El banquete perfecto arranca con una ensalada de tomates con un aliño intenso, ‘macaron’ de queso y hierbas. El taco confitado de bonito se sirve con alcaparras, piñones y calabacines; su piperrada incorpora paletilla ibérica y un latigazo de ‘piment d’Espelette’; la merluza en salsa verde se encuentra empapada en crema de ajos, perejil y patatas al limón y la chuleta asada, sale sangrante, con un guiso de pochas y guarnecida con su salsa bearnesa.
Además, a mediodía proponen una versión de platos sencillos y divertidos, cocinados a imagen y semejanza de sus hermanos mayores de la carta, a un precio irresistible. Eso sí, antes del postre, aticen fuerte a los quesos de la zona: cabra, oveja o azul, acompañan al pan de Beñat Darrigues y, para terminar, nada mejor que un pastel ruso con crema cítrica y jugo espumado de turrón.
