04.08.10 -
La terraza sobre el estanque es uno de los atractivos del local. Sin duda, un lugar ideal para degustar alguno de sus manjares.
La Gascuña es una de las regiones más desconocidas para los propios franceses, que sólo la reconocen como un inmenso e infinito bosque entre Biarritz y Arcachon, aunque como ustedes ya saben, detrás de sus inabarcables arboledas esconde golosinas, pintorescas fincas, casas blasonadas y magníficas playas. Para el viajero es buen plan pasar noche en el extremo sur de la costa, en Cap Breton u Hossegor, localidades de exquisito encanto. Pongan rumbo al campo bordelés y busquen Martillac y sus Sources de Caudalie (a 250 kilómetros de Irún), escondida entre cepas; en este lugar, la tradición de la viticultura y el arte de vivir a la francesa se mezclan con la innovación cosmética de tratamientos corporales.
En 1990, Daniel y Florence Cathiard se enamoraron del lugar y lo compraron sin dudar un instante, restaurando la torre defensiva del siglo XVI, renovando y limpiando la pequeña iglesia del XVIII. A uno le asalta un apetito desmedido y puede remendarlo en cualquiera de los dos restoranes del lugar: La Table du Lavoir, si desea guisos campesinos, o La Grand Vigne, si lo que apetece es alta gastronomía pilotada por el joven Nicolas Masse.
La sala es coqueta y confortable, presidida por una chimenea de buen porte y un precioso lago, que entra plateado por unos grandes ventanales de estilo colonial; al anochecer, el espacio se abre a una terraza de madera que cuelga sobre el agua, en la que podrán cenar, si lo desean, el huevo termal con espárragos y morillas que está de muerte, tanto o más que el risotto carnaroli con crestas y riñones de gallo, ligado con ajo confitado y perejil.
Les aconsejo que sigah con el foie gras de Chalosse asado con patatas soufflé y mermelada de ruibarbo o el rodaballo con moluscos y oreja de mar, servido con un jugo espumado de clorofila y puerros; para los más glotones el remate final tiene forma de chuleta gruesa de ternera de leche.
Los quesos del maestro
Los quesos los afina el maestro Jean d’Alos, uno de los grandes artesanos de Francia, que no ha dejado nunca de recorrer bordas y pastos en busca de pequeñas piezas de Rocamadour, Bonde de Gâtine -queso de Poitou de cabra con ceniza-, o Pavé de Ginesteraie -cabra de Tarn-et-Garonne-; Nicolas se los ofrecerá un carro imponente.
Los postres de chocolate, frambuesa y pimiento rojo en todos sus estados o la piña asada a la vainilla, cremoso de nougat y sorbete, le sumirán en el profundo sueño de una noche gourmand.
