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«El foie del Sotavento es sublime»
02.01.12 -
Borja Martínez, chef del asador Arte Gallego de Barakaldo. / Foto: Pedro Urresti.
A Borja Martínez, chef del asador Arte Gallego de Barakaldo, le gusta pasarse por el restaurante Sotavento de Santurtzi cuando sus labores entre fogones le dan un respiro. «Es uno de mis favoritos, innovador y acogedor», asegura. El jefe de cocina, Arkaitz Arce, «que es un crack», le sorprendió hace poco con uno de sus entrantes estrella: el foie micuit aderezado con chocolate y naranja. Para chuparse los dedos. «El contraste entre el foie y el amargo del chocolate y la naranja me pareció sublime», elogia. El secreto, según el cocinero, es encontrar la proporción exacta entre los ingredientes para conseguir la textura perfecta. «Así es como les queda riquísimo», concluye.
