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«El Lola sirve unas vieiras con sopa de turrón exquisitas»
03.03.10 -
Xabier Sagarzazu, cocinero del restaurante del Palacio de Elorriaga de Vitoria.
Xabier Sagarzazu es uno de los tres maestros que lidian en los fogones del restaurante del Palacio de Elorriaga de Vitoria. Allí, reinventan la cocina tradicional para elaborar platos innovadores. Y entre plato y plato, aún le queda tiempo para recomendar algunas recetas, como las vieiras con sopa de turrón y láminas de trufa que preparan en el Asador Lola, ubicado en Berantevilla. «Son exquisitas», elogia. «Las vieiras son frescas. Luego, le añaden una cremita con una pasta de turrón blando de Jijona y unas trufas de temporada. Y por último, saltean el plato con unas gotitas de aceite que le dan un sabor muy especial». También recuerda un aperitivo de licor de pepino con helado de almendras y ajo que le encantó. «La combinación es increíble, pero hay que comérselo todo junto», aconseja.
