06.09.09 -
-Al margen de su coyuntura actual, defiende que todo el sector necesita organizarse.
-Los mataderos vascos tienen una capacidad de sacrificio muy por encima de las necesidades. Euskadi produce un 30% de la carne que consume. Cada vez entra más carne de fuera y llega sacrificada. La brecha se agranda y los mataderos están excesivamente dimensionados. No sé cuántos centros de matanza debemos tener, pero hay que reestructurar el mapa para conseguir que trabajen todos al 70 u 80% de su capacidad. De ese modo podrán ser rentables y el coste del servicio, que se traduce en el precio final, será menor. Es la gran aportación que pueden hacer los mataderos al sector.
-¿Cómo puede llegar ese cambio?
-Tiene que intervenir la Administración pública y definir un modelo razonable de gestión de mataderos. Y la primera discusión es si debe haber una gestión pública o privada. Ahora coexisten ambas y no es apropiado, porque el pulmón que tienen los centros públicos es mayor, se pueden permitir perder dinero porque se considera un servicio público. No es el caso de los privados, que en el momento en que no son rentables tienen que dejar la actividad.
