Diciesiete 'números uno' y 400 participantes Del 20 al 23 de abril de 2009
Adriá, Dani García, Gracco, Komm y los mejores chefs del continente recuperan el congreso del Zaldiaran
24.01.09 -
Sostiene el mismísimo Ferran Adrià que «la alta cocina española no sería lo que es en la actualidad si no hubiera existido el congreso de Vitoria en el restaurante Zaldiaran entre 1984 y 1998». El artífice de El Bulli era prácticamente un desconocido, como Sergi Arola, cuando entraron en los fogones del local que dirige Gonzalo Antón, el alma de aquellos encuentros del firmamento culinario. Allí estuvieron para deslumbrar a propios y extraños Alain Ducasse, Michel Bras, Joel Robuchon, Michel Guerard, Lorain, Juan Mari Arzak, Santi Santamaría, Jacques Chibois, Harald Wohlfarht.....y un sinfín de estrellas Michelín. 60 se contaron en aquellos años. 32 chefs de fama mundial visitaron Vitoria. «Fue el acontecimiento más importante de la historia reciente de la gastronomía española», ha definido el crítico Cristino Álvarez, 'Caius Apicius'.
Aunque ya ha pasado una década, Vitoria recuperará entre el 20 y el 23 de abril su trono de capital europea de la más excelente gastronomía de la mano de los mejores cocineros continentales. «Hemos querido rescatar aquel espíritu y homenajear unos encuentros que significaron un antes y un después en la cocina mundial. Si empatamos con aquellos años será un gran éxito», afirma Gonzalo Antón, que se ha traído a Adrià, convertido en el número uno mundial, a Berasategi, a Dani García, Quique Dacosta, el alemán Joaquim Wissler, el ruso Anatoly Komm, el italiano Carlo Gracco, el holandés Jonnie Boer, Aitor Elicegui, Matías Gorrotxategui, Darren Williamson... Todos ellos, números uno en sus países, serán los encargados de cocinar para 80 o 100 comensales que catarán menús de hasta 14 platos con nombres que necesitan un libro para ser descritos y precios de 180 euros -no se come en un tres estrellas por menos de 300-.
Ponencias y catas
Almuerzos, cenas, pero también ponencias. El XV Congreso de la Cocina de Autor, al que acudirán 400 restauradores de toda España, será un foro de debate y de ideas. Además de los mencionados, otros consagrados como Senén González, Bittor Arginzoniz, Iñaki Rodaballo, Eloy Martínez de la Pera y 'A Fuego Negro' hablarán de pinchos, aromas, de la vieja cocina rusa, del bacalao, del protocolo en la resturación, de productos olvidados o de 'tuétanos y médulas', título de la conferencia de Carlo Gracco.
Pero además habrá catas de vinos de la Rioja Alavesa dirigidas por Carlos Delgado o de Champagnes a cargo de Xavier Monclús. Y salidas desde Vitoria, con cena incluida, a nueve bodegas entre las que se encuentran Marqués de Riscal, Primicia, Campillo y Baigorri.
También se han programado coloquios presentados por críticos como Rafael García Santos, Pepa Fernández, Caius Apicius y Rafael Ansón. El congreso culminará con la entrega del gorro de plata a Ferran Adrià. Una de las novedades con respecto a las citas de hace una década serán las fiestas. Una de ellas, en el asador Auroraetxea, tendrá como protagonista el bacalao y el oficiante será Aitor Elicegui. Otra se dedicará a la chuleta y la oficiará el gran Matías Gorrotxategui. No se acaban ahí las propuestas. El lunes, 20 de abril, se dará fin al Campeonato de Pinchos de Vitoria que presentará el periodista de Telecinco José Ribagorda. Se degustarán 2.000 tapas y habrá una cata de vinos.
Como Gonzalo Antón piensa que Vitoria es una ciudad que peca de triste, también se han organizado fiestas nocturnas. En dos discotecas. Fuera de congreso se ha añadido una cena libre el último día para conocer la restauración y los productos alaveses.
La iniciativa de recuperar un congreso que llevó a Vitoria a ser conocida en el mundo entero ha contado con el apoyo decidido del Gobierno vasco, la Diputación alavesa y el Ayuntamiento de Vitoria, pero ha sido criticada por el Partido Popular. El secretario general de Álava, Javier de Andrés, calificó de «tomadura de pelo» el apoyo económico de las instituciones y la ayuda de 300.000 euros de la Diputación. «Podríamos entender las subvenciones en otros tiempos, pero Álava es la provincia en la que más aumenta el desempleo y no es el momento de invertir en grandes eventos», dijo De Andrés.
p.gongora@diario-elcorreo.com
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