16.01.09 -
La preparación del Basque Culinary Center ha exigido un detallado estudio de las ofertas similares que funcionan ahora mismo en el mundo. Y uno de los centros en los que está inspirado el proyecto es el Culinary Institute of America, radicado en el Estado de Nueva York. Fue creado en 1946, tiene 2.700 estudiantes procedentes de todo el planeta y el coste de su matrícula oscila en torno a los 11.000 dólares por semestre. Cuenta con un amplio abanico de títulos e incluye una residencia donde vive buena parte de los estudiantes. El proyecto vasco también baraja la posibilidad de incluir un alojamiento para los alumnos, ya que se estima que un amplio porcentaje de ellos procedería del exterior de Euskadi.
Otro potente modelo en el panorama internacional es la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra, en Italia, creada en 2004 y promovida por el movimiento Slow Food con el apoyo de las regiones de Piamonte y Emilia-Romagna. Es una universidad privada con carácter oficial que ofrece una licenciatura de tres años con una especialización superior de dos años. Su ámbito es la alimentación en general, por lo que los promotores del centro vasco remarcan que el instituto donostiarra sería el primero específicamente destinado a la alta cocina.
En Galicia hay un centro universitario destinado a la formación en hostelería, en general. Y el otro gran polo de referencia, en este caso en materia de investigación, es la Fundación Alicia, que lidera el cocinero catalán Ferrán Adrià bajo los auspicios de la Generalitat y Caixa Manresa y la asesoría del cardiólogo Valentín Fuster.
