05.10.08 -
Salvo Canales, los demás colegas consideran que la cocina vizcaína se merece más estrellas.
-¿Qué esperan los cuatro grandes de Vizcaya en la próxima guía?
-Eneko Atxa: La expresión de 'los cuatro grandes' no me gusta nada.
-Roberto Asúa: Muchos restaurantes se merecen las estrellas.
-Daniel García: Puede suceder algo que no sabemos, pero tengo la sensación de que en Vizcaya nos han puesto un zapatón encima como diciéndonos: ¡'De aquí no os movéis!' No apunto a nadie, pero...
-Eneko Atxa: Por mi juventud, Vizcaya va a ser un lugar con más estrellas Michelin.
-Roberto Asúa: Llevamos mucho tiempo en esta situación. No es normal que grandes restaurantes no hayan llegado a tener nunca la distinción de Michelin.
-Daniel García: La nuestra es una cocina con personalidad propia que trabaja con una materia prima impresionante. Desde fuera nos ven como una cocina honrada y transparente, con ideas e imaginación, que respeta el producto, que es lo que, fundamentalmente, se paga. No me cabe duda de que el presente es magnífico y el futuro va a ser mucho mejor.
-Fernando Canales: No comparto para nada lo del 'zapatón'. Ni siquiera se puede hablar de cocina vizcaína y guipuzcoana.
-Daniel García: No quiero hablar de nadie, sólo me interesa la cocina vizcaína.
-Roberto Asúa: Nuestra cocina refleja nuestras raíces y dónde estamos. Con los ojos cerrados, cualquier comensal sabría que está comiendo en el País Vasco si se pasara por nuestros restaurantes . Son cocinas de aquí.
-¿Cuándo llegará la segunda estrella para un chef vizcaíno?
-Fernando Canales: Yo la voy a conseguir este año.
-Daniel García: Yo voy también a por ella. Si juegas a empatar, pierdes.
-En tiempo de crisis, ¿ponen freno a la creatividad y el riesgo?
-Eneko Atxa: Para nada.
-Daniel García: Nos crecemos ante la adversidad. Vendemos placer. Cuando empieza el servicio de cocina, los aspectos negativos que rodean el entorno no deben existir.
-Fernando Canales: A veces las crisis representan buenos momentos de reflexión.
