El Correo Digital

El Departamento de Sanidad del Gobierno vasco ha obligado a los mataderos de la Comunidad Autónoma a revisar sus procedimientos de limpieza y desinfección después de detectar niveles «inaceptables» de contaminación por bacterias conforme a los parámetros que maneja la legislación vigente. Según los análisis realizados, no hay presencia de patógenos importantes y peligrosos como salmonela o E coli en las líneas de sacrificio, pero sí de enterobacterias que tienen especial presencia entre las piezas sacrificadas de ganado ovino que han servido de muestra para la elaboración del informe, cuyos resultados recogía ayer Vasco Press.

La Dirección de Salud Pública del Departamento de Sanidad ha llevado a cabo un estudio de la situación microbiológica de los mataderos vascos para controlar el grado de cumplimiento de la normativa europea sobre la materia. Esta reglamentación exige a las empresas que realicen controles tanto de la carne de los animales que sacrifican como de las instalaciones y útiles empleados.

Hasta 86 exámenes

El estudio, cuyos resultados recoge el último número del Boletín Epidemiológico del Gobierno vasco, está basado en un total de 86 exámenes que permitieron tomar 316 muestras de carne de vaca, oveja o cerdo, y 544 muestras de las instalaciones y las herramientas utilizadas en los mataderos. Los especímenes analizados proceden de siete mataderos: cinco de grandes especies y dos de aves.

Los resultados revelan que los niveles de contaminación por enterobacterias -bacterias que suelen ser patógenas- en la carne de animales que sacrifican los mataderos vascos son bajos en el caso de las muestras vacunas y porcinas: el 6% y 9% arrojaron presencia de estas bacterias. La cosa cambia en el caso de la carne de oveja, ya que la presencia de estos microorganismos se eleva hasta el 37% de las muestras.

Eso sí, ninguna de los especímenes analizados dio positivo en patógenos importantes y peligros como salmonela y E coli. Los datos que arrojan las muestras correspondientes a las instalaciones y útiles de las líneas de sacrificio revelan que existe un alto nivel de valores considerados «inaceptables» por la ley vigente. Y es que la contaminación por microorganismos aerobios roza el 30% de las superficies analizadas y este porcentaje es especialmente alto también en el caso de las instalaciones dedicadas al sacrificio de ovejas y corderos.

El estudio concluye que los resultados de los resultados de los muestreos en carnes de vacuno y porcino son satisfactorios, lo que indica prácticas higiénicas correctas, mientras que en el caso de la carne de ovino los resultados de contaminación son superiores y deben incrementarse las medidas higiénicas. Sin embargo, donde hay que mejorar más es en el nivel de higiene de las instalaciones.

El informe afirma que las condiciones de limpieza y desinfección en todas las líneas de sacrificio son «manifiestamente mejorables» de acuerdo a los resultados de contaminación detectados en las instalaciones y, por esta razón, el Departamento de Sanidad ha obligado a las empresas que gestionan los mataderos a revisar los procedimientos que garantizan la higiene.

Finalmente, los inspectores de Sanidad constataron al realizar el estudio que los controles que realizan los mataderos son válidos de acuerdo con los datos obtenidos en este proceso de verificación y no «maquillan» sus números de cara a la inspección. Los responsables de la iniciativa reconocen, sin embargo, que el número de muestras tomadas para algunos parámetros ha resultado muy poco significativo, lo que debe corregirse en posteriores muestreos.

La supervisión sobre los documentos de los mataderos y los controles realizados evidencian que las empresas no implantan medidas correctoras en todos los casos cuando se constatan resultados insatisfactorios, por lo que sus sistemas de autocontrol no funcionan como sería deseable.