prevención de enfermedades
Sanidad detecta niveles de contaminación "inaceptables" en los mataderos vascos
Obliga a revisar sus procedimientos de limpieza y desinfección, aunque reconoce que no se han detectado patógenos importantes y peligrosos en las líneas de sacrificio.
04.08.07 - 12:59 -
Carne de cerdo en un matadero. /Archivo
El Departamento de Sanidad del Gobierno vasco ha obligado a los mataderos vascos a revisar sus procedimientos de limpieza y desinfección después de detectar niveles de contaminación por bacterias "inaceptables" de acuerdo a la legislación vigente. No obstante, y según los análisis realizados, no hay presencia de patógenos importantes y peligrosos como salmonela o E coli en las líneas de sacrificio.
La Dirección de Salud Pública del Departamento de Sanidad ha llevado a cabo recientemente un estudio de la situación microbiológica de los mataderos vascos para controlar el grado de cumplimiento de la normativa europea sobre la materia. Esta normativa exige a los propios mataderos que realicen controles tanto de la carne de los animales que sacrifican como de las instalaciones y útiles.
El estudio, cuyos resultados recoge el último número del Boletín Epidemiológico del Gobierno vasco, está basado en un total de 86 muestreos que permitieron tomar 316 muestras de carne de vaca, oveja o cerdo, y 544 muestras de las instalaciones y las herramientas utilizadas en los mataderos. Las muestras proceden de siete mataderos: cinco mataderos de grandes especies y dos mataderos de aves.
Bacterias patógenas
Los resultados revelan que los niveles de contaminación por enterobacterias -bacterias que suelen ser patógenas- en la carne de animales que sacrifican los mataderos vascos son bajos en el caso de las muestras vacunas y porcinas: el 6% y 9% de las muestras arrojaron presencia de estas bacterias. La cosa cambia en el caso de la carne de oveja, ya que la presencia de estos microorganismos se eleva hasta el 37% de las muestras.
Eso sí, ninguna de las muestras analizadas dio positivo en patógenos importantes y peligros como salmonela y E coli. Los datos que arrojan las muestras correspondientes a las instalaciones y útiles de las líneas de sacrificio revelan que existe un alto nivel de valores considerados "inaceptables" por la legislación vigente. Y es que la contaminación por microorganismos aerobios es cercana al 30% de las superficies analizadas y este porcentaje es especialmente en el caso de las instalaciones dedicadas al sacrificio de ovejas y corderos.
El estudio concluye que los resultados de los resultados de los muestreos en carnes de vacuno y porcino son satisfactorios, lo que indica prácticas higiénicas correctas, mientras que en el caso de la carne de ovino los resultados de contaminación son superiores y deben incrementarse las medidas higiénicas. Sin embargo, donde hay que mejorar más es en el nivel de limpieza de las instalaciones.
Condiciones "mejorables"
El informe afirma que las condiciones de limpieza y desinfección en todas las líneas de sacrificio son "manifiestamente mejorables" de acuerdo a los resultados de contaminación detectados en las instalaciones y, por esta razón, el Departamento de Sanidad ha obligado a las empresas que gestionan los mataderos a revisar sus procedimientos de limpieza y desinfección. Asimismo, y pese a ello, subraya que no hay presencia de los patógenos más importantes (E coli y Salmonella) en ninguna muestra.
Los inspectores de Sanidad constataron al realizar el estudio que los controles que realizan los mataderos son válidos de acuerdo con los datos obtenidos en este muestreo de verificación y no "maquillan" sus números de cara a la inspección. El número de muestras tomadas para algunos parámetros ha resultado muy poco significativo, lo que debe corregirse en posteriores muestreos.
La supervisión sobre los documentos de los mataderos y los controles realizados evidencian que las empresas no instauran medidas correctoras en todos los casos cuando se constatan resultados insatisfactorios, por lo que sus sistemas de autocontrol no funcionan en la toma de medidas correctoras adecuadas.
La Dirección de Salud Pública del Departamento de Sanidad ha llevado a cabo recientemente un estudio de la situación microbiológica de los mataderos vascos para controlar el grado de cumplimiento de la normativa europea sobre la materia. Esta normativa exige a los propios mataderos que realicen controles tanto de la carne de los animales que sacrifican como de las instalaciones y útiles.
El estudio, cuyos resultados recoge el último número del Boletín Epidemiológico del Gobierno vasco, está basado en un total de 86 muestreos que permitieron tomar 316 muestras de carne de vaca, oveja o cerdo, y 544 muestras de las instalaciones y las herramientas utilizadas en los mataderos. Las muestras proceden de siete mataderos: cinco mataderos de grandes especies y dos mataderos de aves.
Bacterias patógenas
Los resultados revelan que los niveles de contaminación por enterobacterias -bacterias que suelen ser patógenas- en la carne de animales que sacrifican los mataderos vascos son bajos en el caso de las muestras vacunas y porcinas: el 6% y 9% de las muestras arrojaron presencia de estas bacterias. La cosa cambia en el caso de la carne de oveja, ya que la presencia de estos microorganismos se eleva hasta el 37% de las muestras.
Eso sí, ninguna de las muestras analizadas dio positivo en patógenos importantes y peligros como salmonela y E coli. Los datos que arrojan las muestras correspondientes a las instalaciones y útiles de las líneas de sacrificio revelan que existe un alto nivel de valores considerados "inaceptables" por la legislación vigente. Y es que la contaminación por microorganismos aerobios es cercana al 30% de las superficies analizadas y este porcentaje es especialmente en el caso de las instalaciones dedicadas al sacrificio de ovejas y corderos.
El estudio concluye que los resultados de los resultados de los muestreos en carnes de vacuno y porcino son satisfactorios, lo que indica prácticas higiénicas correctas, mientras que en el caso de la carne de ovino los resultados de contaminación son superiores y deben incrementarse las medidas higiénicas. Sin embargo, donde hay que mejorar más es en el nivel de limpieza de las instalaciones.
Condiciones "mejorables"
El informe afirma que las condiciones de limpieza y desinfección en todas las líneas de sacrificio son "manifiestamente mejorables" de acuerdo a los resultados de contaminación detectados en las instalaciones y, por esta razón, el Departamento de Sanidad ha obligado a las empresas que gestionan los mataderos a revisar sus procedimientos de limpieza y desinfección. Asimismo, y pese a ello, subraya que no hay presencia de los patógenos más importantes (E coli y Salmonella) en ninguna muestra.
Los inspectores de Sanidad constataron al realizar el estudio que los controles que realizan los mataderos son válidos de acuerdo con los datos obtenidos en este muestreo de verificación y no "maquillan" sus números de cara a la inspección. El número de muestras tomadas para algunos parámetros ha resultado muy poco significativo, lo que debe corregirse en posteriores muestreos.
La supervisión sobre los documentos de los mataderos y los controles realizados evidencian que las empresas no instauran medidas correctoras en todos los casos cuando se constatan resultados insatisfactorios, por lo que sus sistemas de autocontrol no funcionan en la toma de medidas correctoras adecuadas.
