Para comer como en casa

Para comer como en casa
MAITE BARTOLOMÉ
TXEMA SORIA

Hoyo 19 es un bar cafetería pequeño con capacidad para una treintena de comensales ubicado en la urbanización del Antiguo Golf en Getxo, a unos metros de la salida de la estación del metro de Gobela. Desde hace una década está al frente del local Íñigo Fernández, que lleva un cuarto de siglo en el barrio, donde ha regentado varios establecimientos. Íñigo se dedicó durante varios años a la construcción y tenía una pequeña empresa de revestimiento de fachadas. Hace un cuarto de siglo decidió dar un paso al frente y centrarse de lleno a la hostelería. Aprendió los secretos de los fogones de su padre, Segundo, cocinero aficionado.

Hoyo 19 (Getxo)

Dirección
Villa de Plentzia, 18 (Urbanización antiguo golf).
Teléfono
944661233.
Cierra
No
No perderse
Patatas a la riojana.

El Hoyo 19 abre sus puertas a las seis de la mañana para que el personal disfrute de un buen desayuno, especialmente croisants a la plancha o al horno y tortillas, que las tiene con cebolla y sin cebolla, vegetal, carbonara, con champiñón, con jamón y queso.

El secreto del pulpo de Hoyo 19 es que Íñigo lo cuece a fuego fuerte durante diez minutos por kilo desde que hierve, más otros diez minutos. Lo trocea y marca a la plancha con un poco de aceite. En el plato se pone una cama de patata y encima lleva un nido de pulpo, al que añade pimentón de la Vera, sal maldón y aceite de oliva picual.
El secreto del pulpo de Hoyo 19 es que Íñigo lo cuece a fuego fuerte durante diez minutos por kilo desde que hierve, más otros diez minutos. Lo trocea y marca a la plancha con un poco de aceite. En el plato se pone una cama de patata y encima lleva un nido de pulpo, al que añade pimentón de la Vera, sal maldón y aceite de oliva picual.

Sus clientes saben que Íñigo cocina estupendamente, que comerán como si estuvieran en su propia casa. Los lunes tiene alubias -muy buenas- con sacramentos, chorizo, costilla, morcilla y papada. Los martes toca sopa de fideos con garbanzos, zancarrón con tomate y pimientos de Puente la Reina, que pone con un huevo y unas patatas encima, que está como para chuparse los dedos. Los miércoles es el turno de las patatas a la riojana.

Las alubias, que son de Tolosa, las cuece muy poco a poco, durante horas. Los sacramentos (chorizo, morcilla, costilla, puntas de jamón y papada) se preparan aparte y les quita la grasas. Se echan cuando ya están casi hechas las alubias, que no deben quedar ni caldosas ni espesas. Se puede tomar con vino o con champán, que tampoco está nada mal.
Las alubias, que son de Tolosa, las cuece muy poco a poco, durante horas. Los sacramentos (chorizo, morcilla, costilla, puntas de jamón y papada) se preparan aparte y les quita la grasas. Se echan cuando ya están casi hechas las alubias, que no deben quedar ni caldosas ni espesas. Se puede tomar con vino o con champán, que tampoco está nada mal.

Por encargo prepara paella de carne, con pollo y conejo, o de marisco, bacalao al pilpil (en Navidad los clientes se lo piden para llevar a casa) o carrilleras. Antes de cada plato ofrece raciones de jamón, salmón con pimienta negra, aceite y huevo rallado, espárragos, anchoas de Angelachu o pulpo con cama de patatas. Quien se quede con hambre siempre puede pedir lomo, filete o pechugas de pollo con huevos y patatas fritas.

Y de postre, queso -mitad de Burgos y la mitad manchego- con membrillo. Para acompañar la comida tiene buena variedad de vinos y champán.

Temas

Getxo