'Tipula': gargantúa yankee en Bilbao

'Tipula': gargantúa yankee en Bilbao
MAITE BARTOLOMÉ

El equipo de Arima explota el éxito de sus hamburguesas con un garito en el Casco Viejo ideal para llenar el estómago antes de una noche de juerga

GUILLERMO ELEJABEITIA

La competencia por ver quién hace la hamburguesa más excesiva de Bilbao es cada día más encarnizada. Si hace unos años apenas un par de franquicias servían el clásico emparedado de carne acompañado con patatas y refresco, hoy podemos encontrar un nutrido grupo de establecimientos que se esfuerzan por hacer de la hamburguesa mucho más que el típico capricho para contentar a los niños. Uno de los últimos en unirse a la batalla es el recién estrenado Tipula, en el número 6 de Barrenkale Barrena.

Animado por el éxito de la que hacen en el restaurante de la calle Bailén, el equipo de Arima se decidió a abrir un local especializado casi exclusivamente en hamburguesas, un flanco poco explorado en la hostelería del Casco Viejo. El chef Adam del Bado despliega en este nuevo proyecto su particular manera de entender la cocina, pero «con un punto más canalla». A saber; cuarto y mitad del típico recetario americano, salpimentado con un puñado de referencias exóticas y luciendo la etiqueta vasca como garantía de buena materia prima.

El resultado se presenta en un local entre circense, punk y declaradamente hipster, por muy antagónicas que puedan parecer estas etiquetas. En las paredes, pintadas con spray por House –su grafitero de confianza– conviven con naturalidad Shirley Temple, la antidiva del cómic Tank Girl o el bulldog del cocinero, mientras que los muebles de segunda mano, una máquina de arcade y el omnipresente neón ayudan a crear esa atmósfera vieja pero nueva que parece ser el signo de los tiempos. Pero hablemos de comida, que de eso tratan estas páginas.

MAITE BARTOLOMÉ

Rincón estratégico

Aunque el proyecto y la carta han sido diseñados por el chef Adam del Bado, responsable del restaurante Arima, en los fogones de Tipula oficia habitualmente Welmer Alexander Arias. El entusiasmo de este cocinero colombiano de 23 años, que empezó a trabajar como friegaplatos en la casa madre, le ha llevado en poco tiempo a hacerse con las riendas de su sucursal en el Casco Viejo. Un local de espíritu informal en el que se puede uno dar un festín, pero también tomar unas cañas de cerveza artesana o tomar un cóctel al salir del trabajo. Su ubicación en un rincón estratégico de las Siete Calles hacen de él un ‘spot’ peligroso si lo que quiere es portarse bien.

Derroche de sabores

La carta se compone de una decena de variedades de hamburguesa, a cuál más pantagruélica. No puede faltar la Arima, prestada de la casa madre, que tiene panceta adobada, cebolla roja, cheddar y queso de Irati, además de una salsa «secreta» de las que tanto gustan a Del Bado. Para los que buscan algo diferente está la ‘Habibi’ –un homenaje a los carniceros halal que les surten de cordero–, que lleva carne de ídem, rúcula, tomate confitado y alioli picante, una combinación interesante que sin embargo enmascara un rulo de queso de cabra totalmente prescindible.

Donde triunfa de verdad Tipula es cuando se entrega sin complejos a la abundancia y el derroche de sabor que tanto gusta a los paladares norteamericanos. El mejor ejemplo es una torre entre pan y pan que lleva aros de cebolla empanados, bacon, salsa barbacoa y queso cheddar y que se titula, para despejar dudas, ‘Yankee’.

Un consejo, vayan acompañados y con hambre. Este no es ese lugar para tomar algo ligero a mediodía si pretende seguir con la jornada como si tal cosa. Pero puede convertirse en la mesa ideal si lo que busca es llenar bien el estómago antes de una noche de juerga.

MAITE BARTOLOMÉ

Más que hamburguesas

En la carta de Tipula hay hamburguesas para todos los gustos. En un panorama con mucha competencia ofrecen carne selecta, combinaciones atrevidas y un pan brioche artesano elaborado por Pitxibil. Para abrir boca, la casa propone unas alitas de pollo irreprochables –aunque admitirían algo más de picante– o unos palos de queso provolone (foto derecha), ideales para compartir entre varios... un solo palito.

Tipula, Bilbao

Dirección
Barrenkale Barrena, 6.
Teléfono
944715232.
Web
.
No perderse
La hamburguesa Arima.

Precios

Hamburguesa Yankee:
8 €
Hamburguesa Habibi:
8 €
Alitas de pollo:
9 €
Palos de queso:
7 €

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