Calidad sin lugar a dudas

El Varona cuenta con dos comedores, uno situado en el piso superior, con capacidad para 34 comensales, y el txoko de la planta inferior, con espacio para 20 personas. El personal, que puede pedir platos para llevar a casa, tiene la opción de picotear mollejas de cordero, minimorcillas con piparras fritas, ensaladas de foie o de ventresca de bonito con pimientos asados, o sartenekos con huevos fritos, morcilla y txistorra. De jueves a domingo ofrecen mariscos como quisquillón y nécoras, caracolillos, ostras, zamburiñas, gamba blanca y langostinos tigre.

En la carta tienen platos como zamburiñas a la plancha, hongos boletus a la plancha con un toque de armagnac, mollejas de cordero lechal con alioli, rabo de vacuno estofado, chuleta de vaca, callos y morros a la vizcaína, caracoles, bacalao al pilpil, merluza a la ondarresa o frita con pimientos rojos, chipirones en su tinta, rape, rodaballo o besugo, piezas grandes, a la plancha con refrito.

Como postres tarta, que puede ser de tiramisú, chocolate, pantxineta, arroz o queso. Cuentan con más de 70 referencias de vinos en la carta, todos ellos magníficos.